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奶茶店門店半成品保存

2018-02-09 09:38 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:495

蜜逗奶茶

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：湖南省長沙市蜜逗連鎖有限公司

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原則：嚴(yán)格遵守《認(rèn)證》中關(guān)于“半成品”制作及保質(zhì)期。所有開封后的原料，都需要密封保存，避免因受潮及氧化喪失香味。

門店備料的概念，應(yīng)是【適量】和【新鮮】，而非【一次性備料】。任何食材一經(jīng)解凍、開封、泡制或煮制后，皆有其最佳的賞味期，和可容許的保質(zhì)期。門店要考慮是否能在最佳賞味期賣完，而不是一次備好用量慢慢賣。

蜜逗

蜜逗煮制用量準(zhǔn)則：以3小時保質(zhì)期為原則，假設(shè)9點(diǎn)完成第一批蜜逗，那么可將它使用到中午12點(diǎn);但在中午11:00前時就應(yīng)準(zhǔn)備煮制第二批蜜逗了（因為蜜逗從開始煮水到完全洗好至少50分鐘），我們應(yīng)該常留意蜜逗是否足夠再賣1個小時，若不夠就須再煮制以免斷貨。

※將真空包裝的蜜逗打開時，請勿兩手?jǐn)D壓蜜逗使蜜逗變形、碎花，當(dāng)蜜逗打開時直接拉著袋口搖動蜜逗使其散開。蜜逗包裝袋底部的粉末請勿倒入煮鍋內(nèi)煮制，倒入煮制易造成黏鍋及水份溢出。

※生蜜逗不耐熱，不可見光，應(yīng)存放于陰涼處，當(dāng)日未使用完的封口后請存放于冷藏冰箱下方，避免底部沾到臟污而污染到下層食材、且隔日應(yīng)優(yōu)先使用。

蜜逗煮制過程中，共要攪拌兩次。

★攪拌方式須讓浮在上層的蜜逗往下層翻動，動作是由下往上翻攪，確認(rèn)底部鍋邊無黏住任何蜜逗。

瀝蜜逗時，因為蜜逗量較大，不易瀝干，需使用淘米盤將水瀝干。

“蜜逗”水份一定要盡量瀝干的原因，請門店務(wù)必嚴(yán)格要求。

（1）水份太多：造成“蜜逗”吸糖不足，口感不佳;造成蜜逗易膨脹，不Q及口感不好;舀蜜逗時一并會將“糖水”舀入，造成奶茶太甜，而奶味及茶味太淡。

（2）水份少：蜜逗吸收的糖度夠高，才能一直細(xì)菌孳生

★請務(wù)必充分瀝干蜜逗后拌糖，不用擔(dān)心糖會拌不開，攪拌均勻后，蜜逗自行會吸收黏附于表面的糖分，水份過多會讓糖分溶于水中，蜜逗就沒機(jī)會吸收到糖了，約5-10分鐘后應(yīng)再次攪拌，避免砂糖沉淀在底部，造成蜜逗吸糖不均，請務(wù)必了解及嚴(yán)格執(zhí)行。

★雪克區(qū)的蜜逗請隨時蓋上蓋子，避免風(fēng)沙及異物進(jìn)入。

布丁凍

布丁凍只要一劃開，便會開始出水，出水越多，生菌數(shù)即會增加。為了維持整體口感及食品安全，所以請保持完整，要銷售時再用夾柄漏勺稍切一下直接舀入即可。

布丁制作熱飲時容易化開，因此制作布丁類熱飲時溫度勿過熱。

仙草

1、仙草粉與純水使用前需充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄏ刹莘鬯壮恋恚?

2、仙草粉水倒入鍋中需慢慢倒入，快速攪拌（口訣：慢倒快攪）

糖水（茶桔便）

砂糖攪拌至完全溶解后，不需再攪拌，直到表層泛白，表面微冒泡，即可關(guān)閉電源

糖水溫?zé)釙r需虛蓋，降至常溫，才可實蓋存放。冷卻完成的糖水存放備用要加蓋

注意事項：

不可以直接稱冷水，以冷水熱糖。