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重慶老火鍋哪家好吃(圖)

2018-02-06 11:32 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:365

重慶山城言子火鍋

投資金額：5-10萬(wàn)

企業(yè)名稱：重慶江與天實(shí)業(yè)

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重慶老火鍋哪家好吃？火鍋店的經(jīng)營(yíng)離不開廚房，更離不開廚師，廚房的重要性對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō)是靈魂與主心骨，廚房?jī)?nèi)部分工細(xì)致，廚師的劃分與職責(zé)更是細(xì)化。
重慶老火鍋哪家好吃？一般的火鍋店按作業(yè)性質(zhì)分為質(zhì)料加工、切配、湯鹵、炒料、冷熱菜、小吃等。可按工種或小組設(shè)崗位，接下來(lái)重慶山城言子火鍋就講講其中小部分工種的分配情況。

一、冷熱菜廚師的責(zé)任

1.把握經(jīng)營(yíng)種類，了解各種冷熱菜的標(biāo)準(zhǔn)、成本。依據(jù)時(shí)節(jié)改變及時(shí)添加和創(chuàng)新冷熱菜種類。

2.依照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制造，刀工精密，標(biāo)準(zhǔn)精確，裝盤規(guī)整，外型漂亮。精確烹調(diào)，確保菜肴風(fēng)味。

3.把握當(dāng)天數(shù)量，保質(zhì)保量，及時(shí)為火鍋提供冷熱菜肴。

4.嚴(yán)格執(zhí)行清潔“五四制”和《食物清潔法》，不加工蛻變質(zhì)料，實(shí)行生熟分開，執(zhí)行雙刀、雙板、雙碗制。

5.生料不洗潔凈不得帶入冷盤間，非冷盤的作業(yè)人員不得進(jìn)入冷盤間。

6.做好每日經(jīng)營(yíng)完畢后的消毒清潔作業(yè)。

二、小吃師傅的責(zé)任

1.做好準(zhǔn)備作業(yè)，確保按時(shí)供給。

2.把握小吃種類，依據(jù)時(shí)節(jié)改變，及時(shí)創(chuàng)新，增加花色種類。了解各種小吃的標(biāo)準(zhǔn)、成本。

3.依照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制造小吃，挑選合理餡心，精密加工，使滋味可口。

4.嚴(yán)格執(zhí)行清潔“五四制”和《食物清潔法》，出產(chǎn)設(shè)備使用后要一一整理潔凈蓋好。及時(shí)封好爐火，避免事端的發(fā)作。

重慶老火鍋哪家好吃（圖）_1

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