,,

三汁燜鍋?zhàn)龇用?學(xué)習(xí)燜鍋技術(shù)

2018-01-26 14:22 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:298

聚香園餐飲

投資金額：1萬(wàn)以下

企業(yè)名稱：聚香園餐飲管理有限公司

查看資料申請(qǐng)加盟

三汁燜鍋，是創(chuàng)始人黃耕先生與其父－我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家黃振歐先生，經(jīng)過(guò)潛心研究養(yǎng)生飲食，大膽創(chuàng)新，在祖?zhèn)髅胤交A(chǔ)上結(jié)合傳統(tǒng)滋補(bǔ)理論與現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)說(shuō)，創(chuàng)出的以宮廷菜肴精華為基礎(chǔ)的適合現(xiàn)代人飲食特點(diǎn)的養(yǎng)生環(huán)保佳肴。

正宗燜鍋技術(shù)傳授，學(xué)習(xí)燜鍋小吃，特色快餐小吃燜鍋教學(xué)。

三汁燜鍋的做法：
1.買回的魚(yú)在市場(chǎng)上已經(jīng)收拾好了，回來(lái)洗凈后先切去頭和尾，再將魚(yú)切成1厘米左右的段，吃不了太多，可以將魚(yú)頭和魚(yú)尾留下煮湯。
2.將切好的魚(yú)段放入容器，加鹽、料酒、胡椒粉腌漬入味，喜歡吃辣的可以加入辣味的調(diào)味料一同腌漬，或在醬汁中加入辣也可以。
3.腌漬魚(yú)的時(shí)候，把需要的蔬菜洗凈，除大蒜之外其余全部切成滾刀塊。香蔥、香菜切末。
4.取一個(gè)小碗，加入耗油、甜面醬、罐裝番茄醬、海鮮醬油，攪拌均勻后，用蜂蜜炒一下，不炒也可以，可以加一點(diǎn)糖中和一下番茄醬的味道，糖不要加多了。
5.可以用平底鍋在灶臺(tái)上做，炒鍋也可以，電磁爐或是電火鍋都可以，自己隨意。我是用平底鍋在灶臺(tái)上做的，鍋內(nèi)加入少許的油，牛油、黃油、色拉油，都可以，小火加熱后倒入蔬菜和大蒜，用木鏟翻炒均勻。
6.然后蓋上鍋蓋，燜上一小會(huì)，因?yàn)槭怯闷降族佔(zhàn)?，不能持續(xù)加熱，離開(kāi)火后鍋里的魚(yú)肉需要鮮嫩，而蔬菜需要軟爛，所以先把蔬菜加熱，晚一點(diǎn)再放入魚(yú)肉，這樣上桌時(shí)的效果會(huì)更好。
7.蔬菜斷生后打開(kāi)鍋蓋，擺入腌漬好的魚(yú)段，再蓋上鍋蓋，燜制魚(yú)肉變色，變色后均勻的澆上我們調(diào)的醬汁，可以用刷子刷，醬汁會(huì)覆蓋的更加均勻，再次蓋上鍋蓋，燜至魚(yú)肉成熟入味，蔬菜和大蒜軟爛就可以了。
8.吃的時(shí)候撒上香菜末和香蔥末~ 雖然和餐館的味道不一樣，但借鑒它的做法，自己在家做的也非常好吃，所有材料都要保證新鮮，才會(huì)無(wú)比鮮美~ 做起來(lái)也不需要什么廚藝，很適合現(xiàn)在的季節(jié)~
燜鍋介紹：
燜鍋主要是將各種魚(yú)類、海鮮等容易成熟的原料，用廚師自己調(diào)制的秘制油、秘制醬先進(jìn)行腌制，再用電磁爐加熱，使鍋中的原料在短時(shí)間快速成熟，將原料本身的鮮味成分“逼”出來(lái)。燜出的鍋?zhàn)酉阄稘庥?，肉質(zhì)細(xì)嫩，滿屋飄香。吃完之后，還可續(xù)上高湯，燙、涮各種原料。