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　目前，我國餐飲店的類型逐漸多樣化和專有化，火鍋，中餐，西餐，形成了各類繁多、豐富多彩的竟爭局面。從餐飲店類型上有傳統(tǒng)餐飲，豪華餐飲，快餐店，風味餐飲店，自助餐飲店，主題餐飲店等，其中火鍋店最受歡迎，各地的火鍋加盟店發(fā)展迅速，多數(shù)以四川火鍋加盟店為主。由于餐飲店類型不同，所面對的市場就會有所不同，在經(jīng)營管理上也會各有特點。只有掌握各種餐飲店的經(jīng)營特征，經(jīng)營者才能做好餐飲店的經(jīng)營管理。覺見的餐飲店，主要有以下幾種類型。

　　1、傳統(tǒng)餐飲店

　　桌式傳統(tǒng)餐飲店一大特點是：最為常見、分布最為廣泛。這類餐飲店經(jīng)營品種豐富，面對的主要是當?shù)厥袌觯虼瞬耸降倪x擇側(cè)重點為滿足當?shù)厝说目谖缎枨?，同時兼營其他菜系。不論此類餐飲店規(guī)模大小，都會吸引婚宴、壽宴、團體用餐以及商務宴請客人。此類餐飲店在選擇上適應大眾的口味，以家常菜和具有地方風味的特色菜為主，并以菜肴的創(chuàng)新與組合為特征，一般有較穩(wěn)定的餐飲和服務質(zhì)量，良好的衛(wèi)生條件和用餐環(huán)境，布局合理，菜式品種齊全。桌式傳統(tǒng)餐飲店的另一大特點是價格適中，有利于吸引當客源。

　　2、豪華餐飲店

　　豪華餐飲店因其食品的精美，設備、設施華貴，環(huán)境優(yōu)雅，顧客顯貴，而有別于傳統(tǒng)的桌式餐飲店。如巴蜀辣韻老火鍋就是一定中高檔餐飲店，其環(huán)境優(yōu)雅，文化深厚。另外，豪華餐飲店還配備高素質(zhì)的餐桌服務人員，他們訓練有素、動作嫻熟，能為顧客提供無微不至的周至服務。在食品的制作方面，此類餐飲店除了具有相當技術水平的廚師烹制菜肴外，還配備有數(shù)量充足營養(yǎng)師，菜肴的制作注重傳統(tǒng)和規(guī)格，符合實用要求。價格昂貴是此類餐飲店的一大特征，這是因為豪華餐飲店的主要客源是初值上層人士。

　　3、快餐店

　　快餐店主要提供速食，方便顧客進餐。這種店的規(guī)模不大，菜肴大多是大眾化的中，低檔菜肴，限制在少數(shù)幾種范圍之內(nèi)。快餐營成功的典型代表有肯德基、麥當勞、吉野家等。快餐店有其自身的特點：服務效率高、就餐方便、價格低廉，適合經(jīng)常性消費；質(zhì)量穩(wěn)定，能夠取得顧客的信任；環(huán)境干凈衛(wèi)生，只提供有限的服務。

　　4、風味餐飲店

　　以提供風味獨特的食品或烹飪方式各異的菜點來滿足不同顧客的需求是風味餐飲店一大特點。風味餐飲店主要經(jīng)營某一種特定風味的菜肴，如海鮮館、蛇餐飲店等或某一地方特色的菜肴，如川菜館，四川火鍋，成都火鍋、日本壽司、韓國料理等。風味餐飲店的裝修、設計一般都配合所供應的菜肴的特色，起到烘托餐飲氣氛的作用。為了更好地突出風味餐飲店的特色，有的風味餐飲店也同時具有地方性和民族性的特點。

　　5、自助餐飲店

　　自助餐飲店大多是火鍋店的形式出現(xiàn)的，顧名思議是以自助方式為顧客提供服務，其方式是把菜肴和餐具全部放在長桌或柜臺上，由客人自己拿取餐盤、餐具后挑選自己喜愛的或需要的食品，并在餐飲店內(nèi)就座用餐。在整個用餐過程中，幾乎沒有服務員為客人提供服務。在這種環(huán)境下，顧客擁有較大的選擇權(quán)，能夠在短時間內(nèi)享用各種食品，用餐過程比較輕松自如，這也是自助餐飲經(jīng)營的最大特點。自助餐飲店講究餐飲店的布置和食品的擺放是為了方便顧客以及營造良好的氣氛，而且第重視食物的豐富多樣性，讓顧客享受自我服務和自由選擇的滿足感。

　　6、主題餐飲店

　　主題餐飲店的特色是通過安排某些特別的娛樂項目營造一種特殊的用餐氛圍，如有拉丁舞表演的巴西烤肉餐飲店、搖滾西餐店、監(jiān)獄式餐飲店等，因此這種餐飲店又被人稱作“餐娛業(yè)”。主題餐飲店往往將經(jīng)營重點放在餐飲店氛圍及娛樂項目上，目的是給客人留下一次特別的用餐經(jīng)歷，因此它的菜肴并不見得是最好的，主題餐飲店的規(guī)模不大，是以滿足追求新奇和差異化消費的顧客為主，價格比起傳統(tǒng)的桌式餐飲店要貴，其利潤高，但風險也大，所以主題餐飲店必須不斷地設計和推出個性新穎的促銷活動來吸引追求特殊情調(diào)的客人。