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火鍋店前期市場調(diào)查一項非常重要的工作，一個成功的調(diào)查決定了火鍋店的成敗，同時也是一件繁雜的工作，沒有專業(yè)的經(jīng)驗往往無從下手，或者找不到重點。巴蜀辣韻老火鍋經(jīng)過多年的火鍋店加盟成功經(jīng)驗總結(jié)分析出一套完整的調(diào)查方案。

　　巴蜀辣韻老火鍋專業(yè)人士通過多年經(jīng)驗總結(jié)分析將火鍋店前期市場調(diào)查分為三個大方面多個節(jié)點進行詳細調(diào)查。

　　一、火鍋店客源調(diào)查

　?。ㄒ唬?、服務(wù)對象分析：

　　1、消費者的職業(yè)特點：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的，要將他們按占比劃分出來；

　　2、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

　　3、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；

　　4、消費者的地區(qū)特征：各地區(qū)的消費習(xí)慣都是不一樣的，如北方和南方的口味上是有區(qū)別的。

　?。ǘ?、顧客消費行為分析：

　　消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；消費習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣。

　?。ㄈ?、顧客消費特征分析：

　　１、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

　?。病㈦S機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。

　?。?、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

　?。础⒁龑?dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

　　二、火鍋市場的劃分

　?。ㄒ唬?、劃分要求：

　　１、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場；

　　２、具有可操作性。如果得出的市場結(jié)果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)，必須放棄，重新劃分市場，找準(zhǔn)位置；

　?。?、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，占領(lǐng)市場。

　　（二）、劃分種類：

　　１、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

　?。?、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。

　　３、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

　　三、火鍋市場的定位

　?。ㄒ唬⒒疱伿袌龆ㄎ坏姆治?，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

　?。?、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；

　?。病垂δ芊郑禾厣疱?、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；

　?。?、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；

　?。础唇?jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。 開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品種。

　?。ǘ?、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

　?。?、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。

　?。?、高高結(jié)合法：起點高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。

　?。?、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

　　４、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主。

　　一份成功的火鍋店市場調(diào)查決定了火鍋店的成敗也決定了后期運營的模式，加盟巴蜀辣韻老火鍋，給您提供專業(yè)的咨詢建議以及從選址到運營的長期扶持計劃。