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老字號(hào)新突破

2018-01-19 14:53 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:366

重慶寶全火鍋

投資金額：10-20萬(wàn)

企業(yè)名稱：重慶寶全聚益餐飲文化有限公司

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在重慶火鍋業(yè)界，人們提到老字號(hào)火鍋不得不關(guān)注始創(chuàng)于1989年的重慶寶全火鍋！

寶全的掌門人叫徐寶全。上個(gè)世紀(jì)80年代受重慶三五火鍋的影響，徐老板在重慶主城區(qū)大坪七牌坊開(kāi)了自己的第一家火鍋店，在其妻的協(xié)助下，生意越做越好，影響力逐漸接近三五火鍋。由于后來(lái)三五火鍋把經(jīng)營(yíng)重心轉(zhuǎn)向做火鍋底料，因此寶全火鍋就成了當(dāng)?shù)厝巳酥獣缘牡谝黄放?。為了滿足更多消費(fèi)者的需要，他先后又在周邊開(kāi)了4家直營(yíng)店，其生意仍然不錯(cuò)。

為了對(duì)寶全的成功奧秘探個(gè)究竟，我專程到該店進(jìn)行了調(diào)研。發(fā)現(xiàn)他們能打動(dòng)消費(fèi)者的東西主要有三樣：一是湯料比較厚重，體現(xiàn)了重慶火鍋麻辣的本色；二是菜品價(jià)格比較實(shí)惠，體現(xiàn)了重慶火鍋大眾的本質(zhì)；三是人員服務(wù)比較靈活，體現(xiàn)了重慶火鍋隨和的本性。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，寶全以不變應(yīng)萬(wàn)變，堅(jiān)持“本本分分，實(shí)實(shí)在在，熱熱鬧鬧”的經(jīng)營(yíng)理念，贏得了消費(fèi)者的青睞。

經(jīng)過(guò)近20年的經(jīng)營(yíng)，寶全火鍋從最初的重慶大坪七牌坊老店，到現(xiàn)在走上了規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和連鎖化發(fā)展之路，還得從2008年說(shuō)起。也許，讀者與我一樣會(huì)問(wèn)：為什么前幾年重慶火鍋如火如荼搞加盟，而寶全卻按兵不動(dòng)？通過(guò)與徐寶全交談得知，徐老板當(dāng)時(shí)對(duì)搞加盟也有一些想法，但越想搞加盟反而覺(jué)得壓力越大。在他看來(lái)，加盟商選擇加盟，圖的就是一個(gè)安全！如果自己還沒(méi)有能力給加盟商提供安全，還是不搞為好。相反，現(xiàn)在重慶火鍋加盟發(fā)展相對(duì)比較緩慢，徐老板卻反而坐不住了，覺(jué)得現(xiàn)在市場(chǎng)比較成熟了，加盟商比較理性了，運(yùn)作也比較規(guī)范了，應(yīng)該把搞加盟提到議事日程上來(lái)。

要開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)加盟，首要的任務(wù)就是理清思路和組建團(tuán)隊(duì)！這對(duì)寶全老字號(hào)火鍋企業(yè)來(lái)說(shuō)，既是發(fā)展的新的挑戰(zhàn)，又是發(fā)展的新的突破。徐老板告訴我，2008年春節(jié)剛過(guò)，寶全就招兵買馬組建團(tuán)隊(duì)。其中，老團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)菜品開(kāi)發(fā)、新店?duì)I建和物資配送等工作；新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)加盟推廣和營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)等工作。經(jīng)過(guò)不到半年的努力，在重慶、云南、貴州等地已有其第一批加盟店，并受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的普遍歡迎。

我問(wèn)徐老板，如何讓加盟商輕裝上陣和得到更多的實(shí)惠？他說(shuō)：首先是要清楚地知道自己所肩負(fù)的責(zé)任，其次是要有共贏的健康心態(tài)，再次就是要有一些具體的支持措施。目前，我們具體的支持措施有以下四點(diǎn)：1、邀請(qǐng)加盟商到經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)考察，對(duì)多個(gè)直營(yíng)店深入?yún)⒂^，了解生意狀況，讓大家感到真實(shí)可靠和心里踏實(shí)；2、提供加盟超市新模式，自由選擇投資規(guī)模，事前做到有效控制加盟風(fēng)險(xiǎn)；3、無(wú)保留地傳授技術(shù)，加盟商可派人到直營(yíng)店學(xué)習(xí)核心經(jīng)營(yíng)技術(shù)，無(wú)培訓(xùn)費(fèi)，包教包會(huì)；4、先加盟后付款，只需先付保證金便可接受總部培訓(xùn)，確保提前做好開(kāi)店前的技術(shù)準(zhǔn)備。

徐老板還告訴我，盡管我們是老字號(hào)，仍有許多新問(wèn)題需要思考和解決。下一步企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，就是發(fā)展寶全火鍋在全國(guó)的連鎖加盟店，力求把“寶全”打造成一個(gè)全國(guó)性的知名火鍋品牌。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)戰(zhàn)略目標(biāo)，我們還有許多基礎(chǔ)性的工作需要進(jìn)一步做好。欣慰的是重慶渝中區(qū)衛(wèi)生防預(yù)檢查小組、重慶市各大媒體和火鍋協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人，對(duì)其直營(yíng)店進(jìn)行檢查評(píng)比，最終多項(xiàng)指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)。寶全火鍋將會(huì)繼續(xù)做好各項(xiàng)工作，讓顧客在寶全火鍋加盟店也吃得衛(wèi)生，吃得放心；吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得開(kāi)心！

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