高端餐飲萎縮調(diào)查
八項規(guī)定驟減客流 美林閣北京旗艦店關(guān)閉
去年年底，中共中央政治局審議通過了改進工作作風、密切聯(lián)系群眾的八項規(guī)定。八項規(guī)定一出，隨即引發(fā)高端餐飲、高端禮品銷售額迅速下滑。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，一季度，全國餐飲收入5890億元，同比增長8.5%，增速比上年同期回落4.8個百分點，比上年全年回落5.1個百分點，國家統(tǒng)計局的新聞發(fā)言人盛來運認為，高檔酒店的餐飲收入下降明顯，一定程度上說明公款消費受到一定的抑制。
不單是數(shù)據(jù)上有這樣的表示，在北京，很多從前門庭若市的高檔餐廳，現(xiàn)在都變得冷清起來，一些餐廳甚至難以為繼，紛紛關(guān)門歇業(yè)，下面來看全球小編在北京進行的調(diào)查。
北京的月壇是京城著名的行政區(qū)，這里處于市中心，不但擁有很多國家機關(guān)單位，距離金融街（5.84,-0.05,-0.85%）只有不到一公里的距離，正是看中了這里的經(jīng)營氛圍，月壇地區(qū)的高檔餐廳林立，大大小小十幾家。美林閣就是這個地區(qū)小有名氣的餐廳，在這里已經(jīng)開業(yè)十一年了?，F(xiàn)在畫面上就是2008年美林閣餐廳賓客滿堂的視頻，而近日，當全球小編再次來到這家餐廳，卻看到人去樓空，一樓貼出的告示上顯示，該餐廳于4月30日停業(yè)，全球小編來到二樓，看到大門緊鎖，只有墻上掛的一些牌子顯示著這個餐廳曾經(jīng)的輝煌。樓下停車場的管理員告訴全球小編，今年以來這里用餐的人少了很多。
停車場管理員稱，什么時候開始人少了，過完年就不行了。
全球小編進行采訪時正值中午十一點，抵達后很輕松地就找到了車位，管理員說去年美林閣營業(yè)時，車位十分緊張，有的車只能違規(guī)停在馬路邊。
停車場管理員稱，原來都多，原來它開的時候，中午晚上都有人吃飯，原來車位是不是滿的？
都滿的。那時候車位不夠。
全球小編聯(lián)系到美林閣北京公司的負責人蔡先生，蔡先生告訴全球小編，今年以來客流減少達到50%以上。另外加上人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高，這家近4000平米，全國著名餐飲企業(yè)的北京旗艦店，最低時一月的利潤只有一兩萬元。
美林閣北京公司負責人蔡先生稱，每月300多萬的收入 利潤只有一萬多元。
蔡先生表示，由于投入大，利潤低，加上房屋租賃合同到期，導致美林閣月壇店關(guān)閉，而北京另外一家餐廳也將于今年年底關(guān)閉。
美林閣北京公司負責人蔡先生稱，都收了，我們東邊還有一家美林閣，在華潤大廈里面，到今年年底租期也到了，我們也準備把它收起來了，也不做了。
高端餐飲萎縮調(diào)查
部委一條街：高檔餐廳頻頻關(guān)閉
其實，北京美林閣月壇店的關(guān)閉并不是個案，湘鄂情（7.75,-0.09,-1.15%）是首家在A股上市的民營餐飲企業(yè)，幾年來業(yè)績表現(xiàn)一直良好，凈利潤從2009年的7676萬元穩(wěn)步增長至2012年的1.09億元。今年湘鄂情上演業(yè)績大變臉，2013年第一季度報出6,840萬元的巨虧，并預計上半年將累計虧損7000萬元到1、2億元。那么，昔日人頭攢動的湘鄂情，究竟為何業(yè)務(wù)出現(xiàn)如此大的下滑呢？
中午十二點，正是用餐的高峰，全球小編來到同樣位于繁華地段月壇的湘鄂情餐廳，進入大堂冷冷清清，沒有一個客人，只有一個服務(wù)員迎賓。全球小編提出想訂餐，服務(wù)員將全球小編領(lǐng)到五樓一個大包間，并表示隨時可以訂上。
湘鄂情北京月壇店服務(wù)員稱，好訂，提前多長時間可以訂上 頭一天就行。
原來比較難訂吧 原來比較難訂。
服務(wù)員介紹，整個五樓大大小小的包間共有十三個，但是全球小編從包間出來發(fā)現(xiàn)整個五層竟然沒有一桌客人。
湘鄂情北京月壇店服務(wù)員稱，一個人也沒有 這一層就空著是嗎？
目前這五樓訂得比較少，湘鄂情一共有五層，現(xiàn)在只開四層五層。
服務(wù)員告訴全球小編，目前，包間沒有最低消費，原來10%的服務(wù)費也取消了，人均消費也大幅下降。
湘鄂情北京月壇店服務(wù)員稱，現(xiàn)在人均兩百元左右，原來一個包間最少也要七八千吧！最少 多少人 二十人 一人最少四五百。
回到一樓，一位客服經(jīng)理接待了全球小編，他介紹說，目前餐廳在轉(zhuǎn)型，希望能以大眾餐飲消費為主要目標。但由于這家店地處部委非常集中的地區(qū)，原來一直定位在商務(wù)宴請和高端客戶上，在布置和房間結(jié)構(gòu)上是多包間少散座的設(shè)計，這無疑會給轉(zhuǎn)型帶來一定的壓力。盡管如此，這位經(jīng)理表示，轉(zhuǎn)型勢在必行。他還向全球小編推薦了團購，這也是湘鄂情第一次推出團購。
湘鄂情北京月壇店客服經(jīng)理稱，人氣不行了，攏人氣。
高端餐飲萎縮調(diào)查
新聞特寫：一本菜譜的潮起潮落
剛剛我們也看到，湘鄂情生意慘淡，用團購來拉攏人氣。不僅僅是湘鄂情，目前很多大型高檔餐飲企業(yè)都向大眾化轉(zhuǎn)變，而最直接的辦法就是菜品降價，下面我們就跟隨全球小編鏡頭，來看看這些高端餐廳的菜單有什么變化？
凈雅大酒店德勝店是北京著名的高檔餐廳，全球小編找到了這里的客服經(jīng)理張明月，小張2009年來到這家餐廳，從服務(wù)員做到客服經(jīng)理，各個工種都做過，可以說最了解這個餐廳。她告訴全球小編，目前最大的變化就是價格了，她領(lǐng)著全球小編來到一個剛剛用完餐的房間，介紹起這一桌的消費。
凈雅大酒店德勝店客服經(jīng)理張明月稱，一桌消費是一千二百九，人均消費二百元以上。
全球小編：原來凈雅酒店人均消費是多少？
張明月：大概四百五到六百元之間。
今天我們酒店人均最低消費是多少？
張明月：人均八十元左右。
張明月告訴全球小編，去年12月份經(jīng)營狀況還比較正常，但到了今年1月份來這里用餐的客人就少了很多，2月份最嚴重，整個凈雅客流和收入下降了30%以上。很多時候給一些比較熟的客人打電話，別人都不接了。面對這樣的情況，公司兩次下調(diào)價格，以價換量。
凈雅大酒店德勝店客服經(jīng)理張明月稱，這個菜單是我們這四個月之內(nèi)換的第二次菜單，在一周之內(nèi)，我們即將換第三次菜單，主要就是把菜品價格放到最低。
兩次下調(diào)價格，雖然換來了一定的客流，但是與以前相比，還是有明顯的差距，張明月說，最新的菜譜將把凈雅徹底轉(zhuǎn)型為大眾化餐廳了，200多道菜品，50元以下的達到80%。
凈雅大酒店德勝店客服經(jīng)理張明月稱，其中四十多元的菜品占了一百一十多道，三十多元的菜品占了68道，以前30多元的菜品很少，十多道吧！
張明月開玩笑說公司轉(zhuǎn)型了，她也得轉(zhuǎn)型了，原來只是聯(lián)系一些商務(wù)人士，現(xiàn)在要多些人情味了，因為現(xiàn)在餐廳要以生日宴、朋友宴、家庭宴為主，現(xiàn)在她要打親情牌了。
高端餐飲萎縮調(diào)查
傳統(tǒng)優(yōu)勢喪失 高端餐飲企業(yè)洗牌在即
增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，這就是目前高檔餐飲業(yè)面臨的現(xiàn)實。面對這樣的形勢，產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，高端餐飲企業(yè)路在何方？
業(yè)內(nèi)人士告訴全球小編，大量政務(wù)、商務(wù)酒宴訂單的流失是目前導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，除此以外，稅費逐年上升，房租、人工、原材料等經(jīng)營成本上漲也是高端餐飲市場要面臨的巨大挑戰(zhàn)。事實上，整體餐飲業(yè)需求沒有變化，一直維持上漲的態(tài)勢，高端餐飲企業(yè)如果不定位在大眾人群，就將被市場洗牌。
中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆稱，市場可能面臨強者更強，不轉(zhuǎn)型將被淘汰的局面。
王朗其是方正證券（7.29,0.07,0.97%）研究所分析師，研究方向就是餐飲酒店，最近高檔餐飲業(yè)收入下滑也引起了他的注意。他告訴全球小編，最新的數(shù)據(jù)顯示，五一期間一部分高端餐飲企業(yè)推出了一些大眾菜系，收入出現(xiàn)止跌回升，整體行業(yè)轉(zhuǎn)型需求旺盛，隨著二三季度商務(wù)活動回暖，三季度可能會出現(xiàn)回升的態(tài)勢，整個全年是個位數(shù)增長。
方正證券研究所分析師王朗其稱，全年依然會維持一個個位數(shù)增長，但不會回復到限制三公前消費增速的一個水平。
具體到股市，以湘鄂情為例，從年初到現(xiàn)在股價大跌20.97%，同時受到影響的還有白酒行業(yè)，白酒行業(yè)13只個股，從年初到現(xiàn)在全部大幅下跌，即便跌幅最少的貴州茅臺（191.19,-6.49,-3.28%），也下跌了8.53% ，五糧液（22.63,-0.53,-2.29%）下跌19.84%，下跌最多的沱牌舍得（16.12,-0.69,-4.10%）從年初到現(xiàn)在已經(jīng)下跌了44.05%。不過分析認為，這些高端消費企業(yè)已經(jīng)主動向大眾市場轉(zhuǎn)型，如果積極營銷促銷，細分市場，下半年或?qū)⒂兴厣?/span>
方正證券研究所分析師王朗其稱，我們?nèi)甑脑?預計湘鄂情，還有全聚德（31.26,-0.77,-2.40%），全年增長維持在10%左右的一個增速 未來它的增長，包括筑底完成之后，回升仍是可期的
