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陜西老潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)學(xué)習(xí)肉夾饃米線

2018-01-18 14:07 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:339

聚香園餐飲

投資金額：1萬以下

企業(yè)名稱：聚香園餐飲管理有限公司

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正宗潼關(guān)肉夾饃制作方法傳授。各種面食早餐小吃培訓(xùn)，報(bào)名學(xué)習(xí)技術(shù)2000元學(xué)三種、

下面，看一下潼關(guān)肉夾饃是怎么制作的吧

鹵肉的做法
1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間換2次水，這樣肉里面的淤血才會(huì)被泡出來；
2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫；
3. 將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個(gè)小時(shí)（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
白吉饃的做法
1. 將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；
2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；
3. 用手揉成光滑面團(tuán)（面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)）；
4. 將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)起發(fā)就可以，也就是面團(tuán)切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。
5. 將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大?。?/span>
6. 取其中的一份先搓成長(zhǎng)劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長(zhǎng)條；
7. 將搟成的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅；
8. 用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作；
9. 煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會(huì)變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會(huì)變軟。

聚香園小吃包括：1、錫紙燒烤粉絲 2、雞蛋肉堡、3、香酥牛奶棒 4、秘制烤腸 5、壽司 6、醉爐烤魚 7、烤五花肉 8、烤冷面 9、蛋腸機(jī) 10.鹵肉卷、11.肉火燒、12.無礬堿大油條 13.糝湯 14.豆腐腦，15.胡辣湯 16.豆?jié){ 17.營(yíng)養(yǎng)粥 18.老北京雞肉卷 19.驢肉火燒 20.雞蛋灌餅 21.臘汁肉夾饃 22.雜糧煎餅 23.煎餅果子 24.千里香大餛飩 25.重慶小面，26.油潑面，27.刀削面，28.蘸水面，29.炸醬面，30.熱干面，31.燴面，21.牛肉板面，33.朝鮮冷面，34.扯面，35臊子面，36.榨菜肉絲面，37.手搟面 38.三汁燜鍋，39.重慶雞公煲，40.黃燜雞米飯，41.排骨米飯，42.甏肉干飯（米飯把子肉）43.骨湯麻辣燙 44.單縣羊肉湯 45.淮南牛肉湯 46.鴨血粉絲湯 47.水餃 48.米線（砂鍋和過橋） 49.土豆粉 50.酸辣粉 51.朝鮮面 52.灌湯包，53.小籠包，54.膠東大包，55.水煎包，56.鍋貼，57.煎餃，58.長(zhǎng)清大素包 59.千葉醬香餅,60.香酥燒餅（多種口味），61.手抓餅，61.蔥花餅，63.餡餅，64.口袋餅，65.土家醬香餅（原味，香辣，孜然，五香，麻辣口味） 66.老北京油酥芝麻餅，67.千層餅，68.雞蛋灌餅，69.香酥牛肉餅 70.驢肉火燒（做餅的過程，驢肉的鹵制方法，驢雜湯） 71. 臘汁肉夾饃，72.土家掉渣餅，73.黃橋燒餅 74.豬頭肉豬下貨、75.烤豬蹄、76.香酥童子雞、77.久久鴨脖，78.干鍋鴨頭，79.麻辣香鍋，80.鳳爪、81.咸水鴨、82.秘制燒雞、83.醬牛肉、84.牛蹄筋、85.牛百葉、86.牛肚、87.夫妻肺片等 88.油炸香酥童子雞、89.雞叉骨、90.油炸羊肉串、91.油炸麻辣串、92.炸雞漢堡、93.炸雞柳、94.炸雞翅、95.炸雞腿等 96.奶香千層麻花，97.蜂蜜麻花，98.面包麻花，99.泰國(guó)榴蓮酥，100.榴蓮班戟，101.榴蓮千層蛋糕，102.美式蛋撻，103.鮮奶泡芙 104.拔絲蛋糕，105.金絲棗糕，106宮廷桃酥，107.肉松蛋糕，108.長(zhǎng)壽糕，109黑米糕，110無水蛋糕，111.蝴蝶酥，112.紅豆酥，113.綠豆酥，114.南瓜餅，115.南瓜球 116.橙子蛋糕

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