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火鍋加盟中存在的8種風(fēng)險(xiǎn)

2018-01-17 18:21 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:434

海碼露韓國(guó)年糕火鍋

投資金額：30-50萬(wàn)

企業(yè)名稱：海碼露韓國(guó)年糕火鍋餐飲有限公司

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（一）是市場(chǎng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)：即：競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)險(xiǎn)、產(chǎn)品單一的風(fēng)險(xiǎn)、口味變化的風(fēng)險(xiǎn)、政策變化的風(fēng)險(xiǎn)；
（二）是人為帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)：即：盟主倒閉的風(fēng)險(xiǎn)、成本加大的風(fēng)險(xiǎn)、底料不新鮮的風(fēng)險(xiǎn)、貨運(yùn)不及時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)；
    1、競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)險(xiǎn)：餐飲行業(yè)已進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在：比產(chǎn)品新；比口味好；比服務(wù)細(xì)；比管理強(qiáng)；比成本低等等。。。。其中某一方面出了問(wèn)題都將是致命的；
    2、產(chǎn)品單一的風(fēng)險(xiǎn)：目前重慶火鍋加盟中，產(chǎn)品都是千篇一律，幾乎沒(méi)有什么個(gè)性的特色，在某種程度上靠拼價(jià)格/成本與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)。
    3、口味變化的風(fēng)險(xiǎn)：世上沒(méi)有放之四海而皆準(zhǔn)的一個(gè)味型，人們的消費(fèi)習(xí)慣是在變化的，一成不變的口味是不可能贏得市場(chǎng)。在當(dāng)?shù)匾先藗兊目谖蹲兓捅仨氄{(diào)整底料的制作配方，在不知道炒料技術(shù)的前提下，這點(diǎn)加盟店是辦不到的。要知道，總部也不可能單單為少數(shù)幾個(gè)加盟店而調(diào)整配方。
    4、政策變化的風(fēng)險(xiǎn)：目前有些地區(qū)在推行火鍋的一次性底料和老油，這是為什么？這是當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的政策規(guī)定，是法律的規(guī)定。
老油回收與不回收對(duì)成本有最直接的影響，在加盟商不能自己炒料的前提下，當(dāng)然盟主是希望不回收老油的，因?yàn)榭梢凿N售更多的老油給加盟店。加盟店要承擔(dān)更多的成本支出。
    5、盟主倒閉的風(fēng)險(xiǎn)：盟主消失了，物料供應(yīng)自然消失。
    6、成本加大的風(fēng)險(xiǎn)：俗話說(shuō)：殺人放火的生意有人去做，不賺錢的生意沒(méi)有人做；往往許多加盟店在開(kāi)業(yè)時(shí)生意看起來(lái)紅紅火火，但是，不到幾個(gè)月，就偃旗息鼓了？多數(shù)是投入和產(chǎn)出不成比例，成本和費(fèi)用控制不下去，利潤(rùn)大都被過(guò)高的物料成本吃掉。決定加盟店利潤(rùn)高低的因素諸多，但是，底料、老油的成本是最重要的一個(gè)因素之一。如果自己炒料，如果每斤底料和老油的成本下降3—5元，如果。。。你就有了成本/價(jià)格/競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，一年下來(lái)你就有了20—30萬(wàn)的額外利潤(rùn)。。。
    7、底料不新鮮的風(fēng)險(xiǎn)：火鍋界有句行話：油是老的妙，料是新炒的好！底料炒好后一周不用，其香味及回味將失去40%左右，加上大量的采購(gòu)，長(zhǎng)時(shí)間的路途和庫(kù)房存放，味道好吃才怪！為什么我們往往聽(tīng)許許多多的加盟上埋怨：我們店的味道怎么沒(méi)有你們總店的好！這就是其中的原因和秘密之一！
    8、貨運(yùn)不及時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)：許多加盟店雖然明白了老油和底料的保管期限，采取勤進(jìn)快銷，減少存量的方法，但是另一個(gè)惡性循環(huán)不可避免地出現(xiàn)了：即：為了保證每天的使用量，物料到貨趕不上趟，往往不得不減少打鍋的底料用量，減少用量后的味道，好吃嗎？

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