湖南培訓(xùn)蓋碼飯 湖南正宗蓋碼飯培訓(xùn)
蓋碼飯的主要特點是飯菜結(jié)合,食用方便,既有主食米飯,又有美味菜肴。蓋碼飯是將炒好的菜連湯帶汁澆蓋在米飯上,這樣菜湯汁滲透在米飯中,米飯變得更加有滋有味。蓋碼飯的另一個特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的,食者可以隨到隨吃,而且飯菜始終都是熱的,符合我國人民熱食的習(xí)慣、所以,也可以說它是極具中國特色的快餐。炒菜是蓋碼飯的關(guān)鍵所在,在炒菜技術(shù)的培訓(xùn)上,本中心特聘請中國烹飪大師、著名湘菜大師許菊云嫡傳弟子,國家一級廚師——陳樟老師,陳師傅以精湛的刀工和創(chuàng)新的烹飪技巧聞名三湘,受到業(yè)內(nèi)外人士的一致推崇和好評。陳師傅在蓋碼飯的菜色品種搭配上精心研究,創(chuàng)作出來的菜色鮮香誘人、口味獨特令人贊不絕口。
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學(xué)校培訓(xùn)地址:長沙市星沙汽車站旁尚都花園城7棟2樓整層
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制作技術(shù)流程:
1.蓋碼飯原材料的認(rèn)識和選用;
2.各種食材的處理方法和肉料的腌制手法技巧;
3.配菜方法及各種菜的制作方法;
4.各種炒菜醬汁的配置;
5.各種炒菜的炒制方法與技巧;
6. 蓋碼飯的熬制技術(shù);
7. 刀工技術(shù)指導(dǎo)
8. 炒菜火候的掌握;
9. 蓋碼飯的菜色品種搭配方法;
培訓(xùn)品種:
1.肉類小炒
2.蔬菜小炒
3.禽類小炒
4.魚類小炒
5.蛋類小炒
6.豆品小炒
7.湯的熬制
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