湖南正宗酸菜魚米飯技術(shù)培訓(xùn) 包教會
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
保證口味正宗
保證手把手教學(xué)
保證包教包會
保證傳授全套核心技術(shù)
保證傳授全套配
【湘味軒酸菜魚米飯培訓(xùn)內(nèi)容】
酸菜魚系列 ★苗家酸菜草魚★苗家酸菜黑魚★苗家酸菜鳙魚★川味酸菜草魚★川味酸菜黑魚★川味酸菜鳙魚★重慶酸菜草魚★重慶酸菜黑魚★重慶酸菜鳙魚★魚頭火鍋★新派特色酸菜魚等
水煮魚系列 味型：★麻辣★香辣★酸辣★地方特色風(fēng)味
菜品：★水煮草魚★水煮黑魚★水煮鳙魚★水煮肉片★水煮肥?！锼蠓恃颉锼笈Ｍ堋锼蠡鶉r★水煮娃娃菜★水煮千張等
沸騰魚系列 味型：★麻辣★香辣★酸辣★地方特色風(fēng)味
菜品：★沸騰草魚★沸騰黑魚★沸騰鳙魚★沸騰香辣肉片★沸騰肥?！锓序v肥羊★沸騰牛蛙★沸騰基圍蝦等
跳水魚系列 味型：★麻辣★香辣★地方特色風(fēng)味
菜品：★跳水魚★跳水牛蛙★跳水蝦★跳水蟹★口水魚★口水蛙★口水蝦★口水蟹等
烤魚系列 ★重慶麻辣味★成都香辣味★三峽豆豉味★萬州泡椒味★山城野菜味★巫山魚香味★泡椒豆豉味★咖喱豉汁味★奧爾良風(fēng)味★新西蘭風(fēng)味等
【湘味軒酸菜魚米飯課程安排】
1. 魚的選擇與處理方法技巧實(shí)操。
2. 各種配菜的處理方法與技巧實(shí)操。
3. 香辣醬、麻辣醬、豆豉醬、咖喱醬等醬料配制秘方與實(shí)操。
4. 魚的烤制方法與實(shí)操，魚的燉煮技術(shù)與實(shí)操。
5. 各種口味的諸葛烤魚實(shí)操與練習(xí)。
6. 贈送開店所需的實(shí)用餐飲配套技術(shù)。
7. 制作原理、方法技巧和注意事項(xiàng)，傳授本項(xiàng)目所有壽司品種的制作技術(shù)。
8. 反復(fù)練習(xí)所學(xué)實(shí)操課程的制作全過程。
9. 講解制作注意事項(xiàng)及設(shè)備保養(yǎng)。
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