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山東鹵豬頭肉熟食小吃傳授加盟熟食豬頭肉做法

2018-01-07 14:10 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:633

聚香園餐飲

投資金額：1萬(wàn)以下

企業(yè)名稱：聚香園餐飲管理有限公司

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油炸童子雞香酥安徽炸雞加盟，聚香園熟食豬頭肉下貨鹵制方法傳授，加盟熟食小吃

南方一絕香酥童子雞加盟，培訓(xùn)童子雞技術(shù)，熟食培訓(xùn)（鹵）豬頭肉，鹵好的豬頭肉肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳，讓人忍不住大流口水。
很多人會(huì)問(wèn)你做的熟食是鹵制的還是醬制的，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們做如下分析：鹵制與醬制產(chǎn)品的區(qū)別就是有沒(méi)有醬料（黃醬、大醬、面醬）；隨著時(shí)代的發(fā)展?，F(xiàn)在基本上都用醬油來(lái)代替了，醬制是現(xiàn)做現(xiàn)賣，醬湯沒(méi)有辦法保存；而鹵制相反，對(duì)鹵湯要求很嚴(yán)格，越是長(zhǎng)時(shí)間的鹵湯越好，醬、鹵制品一般多冷食
制作工藝：
（1）將豬頭劈半，刮凈毛污，清水漂洗，用開(kāi)水漂燙去異腥味和水分，避免影響老湯的質(zhì)量。
（2）將漂燙后的豬頭入老湯鍋，燒沸后保持在92℃左右恒溫90分鐘左右，在實(shí)際生產(chǎn)中，要考慮原湯保證足量，不足補(bǔ)水，超量燒沸濃縮，以保證風(fēng)味始終一致（料包根據(jù)地方風(fēng)味要求增成）醬鹵產(chǎn)品，保證按醬鹵原料重量增補(bǔ)足量的輔料。
（3）在以上鹵制產(chǎn)品產(chǎn)量的基礎(chǔ)上如需增加批次的醬鹵量，需要增加的老湯，按２、３、４調(diào)制增加鹵水料即可。
（4）豬頭肉出鍋，拆骨，以頭骨眼眶骨頭易斷為宜，拆骨后，在老湯中浸味1小時(shí)左右，
（5）豬頭肉浸味完畢，出鍋造型，晾至室溫后入0-4℃庫(kù)存放或銷售。
（6）成品的色香、味、形等質(zhì)量指標(biāo)具有地方特色。
只要按照上述的步驟一步一步的去操作絕對(duì)能做出美味的熟食產(chǎn)品。

聚香園熟食小吃傳授，加盟鹵豬頭肉做法，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，不限時(shí)間，隨到隨學(xué)，包學(xué)會(huì)。

正宗口味熟食小吃，聚香園師傅給你手把手培訓(xùn)，三四天就可以學(xué)會(huì)做法、

加盟學(xué)習(xí)熟食制作方法就來(lái)聚香園，現(xiàn)在報(bào)名學(xué)習(xí)熟食小吃，童子雞小吃僅需2000元。

早餐類小吃：鹵肉卷、肉火燒、無(wú)礬堿大油條糝湯豆腐腦，胡辣湯豆?jié){ 營(yíng)養(yǎng)粥老北京雞肉卷驢肉火燒雞蛋灌餅臘汁肉夾饃雜糧煎餅煎餅果子千里香大餛飩
面條類小吃：重慶小面，饸烙面。油潑面，刀削面，蘸水面，炸醬面，熱干面，燴面，牛肉板面，朝鮮冷面，扯面，臊子面，榨菜肉絲面，手搟面
快餐類小吃：三汁燜鍋，重慶雞公煲，黃燜雞米飯，排骨米飯，甏肉干飯（米飯把子肉）骨湯麻辣燙單縣羊肉湯淮南牛肉湯鴨血粉絲湯水餃米線（砂鍋和過(guò)橋）土豆粉酸辣粉朝鮮面
包子類小吃：灌湯包，小籠包，膠東大包，水煎包，鍋貼，煎餃，長(zhǎng)清大素包
餅品類小吃：千葉醬香餅,香酥燒餅（多種口味），手抓餅，蔥花餅，餡餅，口袋餅，土家醬香餅（原味，香辣，孜然，五香，麻辣口味）老北京油酥芝麻餅，千層餅，雞蛋灌餅，香酥牛肉餅，驢肉火燒（做餅的過(guò)程，驢肉的鹵制方法，驢雜湯）臘汁肉夾饃，土家掉渣餅，黃橋燒餅
熟食包括：豬頭肉、豬蹄、豬下貨、香酥童子雞、鳳爪、咸水鴨、秘制燒雞、醬牛肉、牛蹄筋、牛百葉、牛肚、夫妻肺片等
油炸類小吃：油炸香酥童子雞、雞叉骨、油炸羊肉串、油炸麻辣串、炸雞漢堡、炸雞柳、炸雞翅、炸雞腿等
西式糕點(diǎn)包括：奶香千層麻花，蜂蜜麻花，面包麻花，泰國(guó)榴蓮酥，榴蓮班戟，榴蓮千層蛋糕，美式蛋撻，鮮奶泡芙，拔絲蛋糕，金絲棗糕，宮廷桃酥，肉松蛋糕，長(zhǎng)壽糕，黑米糕，無(wú)水蛋糕，蝴蝶酥，紅豆酥，綠豆酥，南瓜餅，南瓜球等等