小炒培訓(xùn)班開設(shè)目的：
為滿足創(chuàng)業(yè)者和餐飲愛好者的要求，特開設(shè)小炒培訓(xùn)班。
小炒培訓(xùn)班招生對象：
本中心開設(shè)的小炒班適合以下朋友選擇：A、沒有炒菜及做飯經(jīng)驗的家庭成員；B、現(xiàn)在正在做烤魚、石鍋或其它非炒菜型的店，但要加一些常規(guī)小炒但又不會炒菜的的朋友。C、想做快餐店或承包食堂但沒有炒菜經(jīng)驗的朋友。
小炒班培訓(xùn)內(nèi)容：
A、各種食材的采購及選擇；B、菜品的前期處理；C、常規(guī)小炒菜的前期配菜及配盤；D、烹制各種常規(guī)美味小炒；E、小炒出菜前的修飾；F、剩余食材的保存及處理；各種精美紅油涼菜的制作。
小炒培訓(xùn)班時間：
學(xué)期不限，包學(xué)會，一般要一周至十天，學(xué)不會的可免費繼續(xù)學(xué)習(xí)。
報名及學(xué)習(xí)安排：提前一天報名，第二天開始正式學(xué)習(xí)。每天早九點準(zhǔn)時上課、下午六點左右下課，上課形式是以理論和實操相結(jié)合以實戰(zhàn)為主。
炒菜的基本知識：下面為沒有炒菜基礎(chǔ)的朋友們介紹一些炒菜的基本常識，來學(xué)之前可以先看看。炒菜大致有以下分類：
熟炒:
熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
生炒:
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
滑炒:
滑炒所用的主料是生的，而且必須先經(jīng)過上漿和油滑處理，然后方能與配料同炒。
清炒:
清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。
干炒:
干炒又稱干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但干炒的時間要長些。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調(diào)味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。
抓炒:
抓炒是抓和炒相結(jié)合，快速的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊；一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊。
軟炒:
軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。
焦炒:
將加工的小型原料腌漬過的油根據(jù)菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或掛糊炸再經(jīng)用請汁或芡汁調(diào)味而成菜的技法。工藝流程：選料→切配→喂味→拍粉或掛糊→炸制→炒制調(diào)味→裝盤焦炒分掛糊和不掛糊，但都必須炸焦炸透，調(diào)料即用清汁也可用芡汁，但讓原料充分吸收，保持菜肴味濃韌脆，焦香?？谖断条r采用臥汁方法，不用糖、醋而焦熘加糖醋。
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