重慶火鍋名震全國(guó),在國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)上占據(jù)了半壁河山,而重慶人愛吃火鍋也是有歷史緣由的。正所謂靠山吃山,靠水吃水,但是沒有平原耕地,山路艱險(xiǎn),然而每天都有大量的物資隨水路而來(lái),也有大量的物資要順流而下,卸船上貨。碼頭上干體力活的人自然不在少數(shù),這種豪爽耿直的碼頭文化就此醞釀出了這個(gè)城市不一樣的飲食風(fēng)格。
由這種獨(dú)特的飲食風(fēng)格釀造出了初始的重慶九宮格火鍋,據(jù)傳,人們之所以將火鍋分為九格,早的緣故是為了好算賬。當(dāng)時(shí)在兩江會(huì)流的朝天門碼頭,小販們把一個(gè)鍋分成了九格以便不同的食客食用,顧客想吃哪格就哪格,吃完后按照格子數(shù)算錢,便宜實(shí)惠。
九宮格把火鍋分為三個(gè)層次,不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。中心格上下翻滾適合燙,十字格中火慢開適合煮,四角格文火細(xì)磨適合燜。不同的食材切成不同的厚度、形狀,或片、或塊、或條,用不同的方式煮制,然后獲得不同的口感,這就是重慶九宮格火鍋的奧秘,也是重慶火鍋獨(dú)特的烹飪方式。
現(xiàn)在在重慶這座山城,爬坡上坎到處都是火鍋店,火鍋的類型大同小異,讓人眼花繚亂?,F(xiàn)在的火鍋不一定有九宮格就正宗,越來(lái)越多的品牌隨著社會(huì)的發(fā)展越不走心,然而重慶山城言子老火鍋依舊在堅(jiān)持正宗的重慶味道,讓火鍋好吃不上火,美味不沾身,讓自己的美食綻放到全世界!
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