中山哪里有學(xué)做正宗湖南大碗菜技術(shù)
想學(xué)一門(mén)正宗的湖南大碗菜技術(shù)，湖南大碗菜哪里有教學(xué)，湖南大碗菜屬于湘菜。大碗菜的特色：大碗菜是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜是以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，特點(diǎn)是油重色濃，講究實(shí)惠；在風(fēng)味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱(chēng)。
基本特色
湘菜歷來(lái)重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤(rùn)，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來(lái)的菜肴，開(kāi)胃爽口，深受青睞，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。同時(shí)，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
湘菜的歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調(diào)三大類(lèi)烹調(diào)技法中，每類(lèi)技法少則幾種，多的有幾十種。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養(yǎng)，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來(lái)的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。
湖南大碗菜培訓(xùn)內(nèi)容：
1、湖南大碗菜經(jīng)營(yíng)設(shè)備器具與經(jīng)營(yíng)模式；
2、各種肉類(lèi)及青菜類(lèi)原料處理方法；（六大基本刀功、拋鍋等）
3、湖南大碗菜各種菜式的炒制技術(shù)；（一款一款過(guò),從簡(jiǎn)單到復(fù)雜共計(jì)48款菜）
4、多式干鍋及鐵板系列菜式的制作；
5、湖南大碗菜的品種有48種，菜品如下：1、香辣泥鰍；2、土匪豬肝；3、香辣土雞仔；4、酸辣雞胗；5、茄子豆角；6、；7、大碗牛肉；8、蒜香臘八豆；9、家常豆腐；10、爆炒鵝腸；11、爆炒田雞；12、手撕包菜；13、腐竹牛腩煲；14、五花肉燜香干；15、板栗紅燒肉；16、香辣串串蝦；17、老干媽腰花；18、開(kāi)胃金針菇；19、麻花燉豬腳；20、大碗花菜；21、虎皮尖椒；22、青椒燜仔鴨；23、香菇滑雞；24、砂鍋魚(yú)頭；25、鐵板水晶粉；26、水煮魚(yú)片；27、干鍋肥腸；28、卜豆角炒五花肉；29、永州血鴨；30、干鍋黃鴨叫；31、干鍋茶樹(shù)菇；32、擂辣椒皮蛋；33、鐵板魷魚(yú)須；34、干鍋豬雜；35、鯪魚(yú)茄子煲；36、開(kāi)胃豆腐王；37、蘿卜絲煮鯽魚(yú)；38、梅菜扣肉；39、清蒸皖魚(yú)；40、農(nóng)家一碗香；41、潤(rùn)喉三鮮湯；42、玉米龍骨湯；43、剁椒魚(yú)頭；44、鐵板茄子；45、鐵板肥腸；46、蒜蓉菜心；47、香辣蟹；48、韭菜炒河蝦；
湘菜歷來(lái)重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤(rùn)，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來(lái)的菜肴，開(kāi)胃爽口，深受青睞，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。
培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)
廚煌餐飲一向以品質(zhì)為先，味道為本為宗旨，專(zhuān)業(yè)的技術(shù)加上出色的味型在業(yè)界贏得穩(wěn)固的地位。在這段時(shí)間里得到很多學(xué)員認(rèn)同。我們有信心打造全城實(shí)力，囗碑的大碗菜培訓(xùn)基地。學(xué)員每天可進(jìn)行反復(fù)實(shí)習(xí)，強(qiáng)化訓(xùn)練，慕求令到每位學(xué)員在最短的時(shí)間里能撐握整個(gè)大碗菜的制作與技巧。
老師傅手把手的傳授大碗菜技術(shù)，系統(tǒng)化的讓你掌握一切開(kāi)店相關(guān)的全套技術(shù)，保證你能獨(dú)立操作經(jīng)營(yíng)開(kāi)店。
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