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正宗蒸菜技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)蒸菜技術(shù)就去正宗蒸菜培訓(xùn)班

2017-12-29 11:02 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:382

廣州廚煌

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：廣州市廚煌餐飲管理有限公司

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正宗蒸菜技術(shù)培訓(xùn)

項(xiàng)目背景：

原來(lái)的瀏陽(yáng)蒸菜主要以干菜、壇子菜、腌菜、臘菜等為主，瀏陽(yáng)蒸菜在傳統(tǒng)瀏陽(yáng)蒸菜基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，突出葷素互補(bǔ)，雞魚肉菜蛋自由搭配。既有梅菜扣肉、粉蒸肉、臘味合蒸、雙椒魚頭等傳統(tǒng)菜式，又有自己開發(fā)的香辣好食雞、雞汁冬瓜、過(guò)橋豆腐、蒜茸芽白等系列葷素搭配的新派瀏陽(yáng)蒸菜。瀏陽(yáng)蒸菜保持了菜肴的原汁原味，具有口味好、營(yíng)養(yǎng)好、賣相好、方便快捷等特點(diǎn)。色香味俱全，為大眾所喜愛。瀏陽(yáng)蒸菜學(xué)習(xí)成本低，簡(jiǎn)單易學(xué)，投資小利潤(rùn)大，成本回收快。

培訓(xùn)內(nèi)容：

正宗蒸菜技術(shù)培訓(xùn)

培訓(xùn)內(nèi)容 瀏 陽(yáng) 蒸菜

瀏陽(yáng)蒸菜

基本功原材料的選購(gòu)，各種菜的配制方法，各種蒸菜飯的制作過(guò)程等，配菜、刀工、擺盤，蒸菜銷售技巧

瀏陽(yáng)蒸菜

經(jīng)典類 ★臘味合蒸★清蒸火腿肉★剁椒蒸土豆★清蒸土家臘肉★清蒸雞蛋★清蒸茄子★清蒸干豆角★清蒸芋頭★清蒸白豆腐（干豆腐、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐）★清蒸青辣椒★清蒸魚頭★清蒸空心酸菜★清蒸紅薯酸菜★清蒸青菜酸菜★清蒸豆角酸菜★清蒸五香豆★清蒸香腸★清蒸豬肉★清蒸牛肉絲★清蒸伏魚★清蒸雞丁★清蒸干筍★清蒸青菜★清蒸黃菜等，達(dá)數(shù)十種之多

瀏陽(yáng)蒸菜

招牌類 ★開屏茄子★四喜豆腐★蒜蓉粉絲娃娃菜★青椒蒸香干★香芋蒸排骨★當(dāng)家肉★茶油蒸臘腸★糯米蒸排骨★開胃豬腳★干扁豆蒸臘肉丁

蒸菜湘鄂

融合類 ★香菇蒸滑雞★粉蒸排骨★清蒸獅子頭★粉蒸蘿卜絲★湘味蒸牛肉★梅菜蒸扣肉★腐乳蒸五花肉★干豆角蒸肉★剁椒蒸芋頭★臭干蒸肥腸★豆鼓蒸臘魚★湘味蒸臘腸★大片風(fēng)干肉★米粉蒸蓮藕★風(fēng)味外婆菜

蒸湯系列 ★人參燉烏雞★蓮藕排骨湯★冬瓜脊骨湯★玉米燉排骨★茶樹菇老鴨★香菇肉餅湯★枸杞燉水蛋★雪梨燉豬肺★蓮米燉銀耳★山藥燉土雞★野生菌王湯★菜干豬骨湯★花生豬蹄湯★蕓豆肚片湯★蘿卜牛腩湯

主食系列 ★原蠱米飯★揚(yáng)州炒飯★咖喱炒飯★特色炒面★鮮肉水餃

涼菜系列 ★老醋花生★熗土豆絲★涼拌海帶絲★紅油金針菇★醋泡紅薯★涼拌毛豆★刀拍黃瓜★皮蛋拌豆腐★香菜拌牛肉★酸甜泡蘿卜

培訓(xùn)課程理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范課：