安陽蛋糕培訓費用 南陽蛋糕培訓地址裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2/3即可?！ ?.烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關(guān)閉底火，待表面呈金黃色即取出?！ ?.刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油?！ ?.脫模：脫模后冷卻包裝，即為成品新鮮雞蛋5個（約50g/個） 鮮牛奶75g低筋面粉100g 玉米油60g 檸檬汁幾滴白砂糖100g 玉米淀粉10g做法步驟：1、 蛋黃和蛋白分離。蛋白打發(fā)要使用無水無油無雜質(zhì)的蛋盆，蛋盆使用前可以用廚房紙擦拭干凈。
安陽蛋糕培訓費用 南陽蛋糕培訓地址2、將牛奶和玉米油倒入蛋黃中，放在一旁備用。先倒入的目的是防止蛋黃放置時間長了表面結(jié)皮。3、開始打發(fā)蛋白，這時候可以先滴幾滴檸檬汁進去。使用電動打蛋器中高檔打發(fā)蛋白，到如圖能提起小尖鉤時加入三分之一糖。4、繼續(xù)中速打發(fā)蛋白至砂糖融化，這時候明顯覺得打蛋器阻力比之前大了，蛋白霜也更細膩濃稠。打到提起打蛋器出現(xiàn)小尖鉤，加入余下糖的二分之一，再次打發(fā)到糖融化，提起打蛋器出現(xiàn)小尖鉤。5、加入余下白砂糖以及全部玉米淀粉，再次打發(fā)蛋白。6、打到提起打蛋器出現(xiàn)小尖鉤時，可以用手指感受一下蛋白霜，質(zhì)地已經(jīng)非常細滑了。7、這時，打蛋盆周圍還有許多質(zhì)地相對粗糙的蛋白霜，將它們用刮刀刮至盆中，打蛋器開低速，輕輕打三五圈。8、打好的蛋白霜可以立出尖角，近看非常細膩。
安陽蛋糕培訓費用 南陽蛋糕培訓地址此時將它放在一旁靜置，開始打蛋黃糊。9、低筋面粉篩入蛋黃混合液，打蛋器開低速攪打（打蛋器上有殘留的蛋白霜也沒關(guān)系），或者用手動打蛋器抽打。10、一兩分鐘后，蛋黃糊就變得濃稠了，不要攪打過度，提起刮刀，蛋黃糊能滴落流動為宜。11、用一個干凈的手動打蛋器來檢查蛋白霜。手動打蛋器舀起蛋白霜應(yīng)該是如圖狀態(tài)，如果感覺粗糙結(jié)塊，則快速抽打幾圈再舀起察看。如果出現(xiàn)分離狀態(tài)，說明之前蛋白霜打過了，只能重新來過。12、舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻，不要畫圈。13、烤箱預熱160度。再次檢查省下的蛋白霜，如出現(xiàn)粗糙組織再次用手動打蛋器抽打細膩。將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜，攪拌均勻。14、裝入8寸模具，震出氣泡，送入預熱好的烤箱。15、上下火160度，50分鐘。
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