石鍋魚技術培訓班，教學做石鍋魚技術
石鍋魚介紹
石鍋魚是以川菜特色風味為主的一種特色小吃，石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用，經美滋滋小吃師傅多年的精心研發(fā)，用獨特的配方、藥料精制而成。
魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。湯不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完魚后，這湯還保持剛上桌的味道－鮮嫩。
學習內容
1.石鍋魚的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方及煨制。
3.學習制作石鍋魚秘制紅油。
4.學習制作石鍋魚秘制醬料。
5.學習殺魚、切魚片、腌制魚片。
6.學習烹煮魚片、湯料、調味等。
7.學習石鍋魚整套流程。
8.根據學員地域不同和學員要求，調制出適合當地味型的石鍋魚。
9.反復實踐操作,熟練操作流程。
教學保障
隨到隨學，包教包會，學會為止。學習方式理論與實踐相結合，以實踐操作為主，手把手傳授技術，指導開店，成本控制，價格定位，外地學員學習技術可提供住宿，所學技術終身免費升級！（學費一次性收取，中途不加收任何費用，學費包括：材料費、技術轉讓費等等）
投資前景
如今石鍋魚風靡全國，備受消費者們的喜愛，但是，在全國，石鍋魚店并不多，而有影響力的石鍋魚品牌則更少。通常來說有前景小本創(chuàng)業(yè)項目應具備3點要素：
1、市場競爭力小，可塑性強的行業(yè)；
2、市場潛力大，有可開發(fā)性，需要長期培養(yǎng)的市場不要做；
3、投資小見效比較快的行業(yè)。
而特色石鍋魚具備了這樣的條件。
原料；
鮮魚I條（1.5 - 2千克）核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法；
（1）將各種香料藥材以溫水浸泡半小時后，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
（2）魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散。
（3）鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然后轉人火鍋盆中。
（4）除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
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