【課程簡介】
酸辣粉起源于四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕、豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉、味以突出酸辣為主而得名。
【課程內(nèi)容】
原湯酸辣粉，肉末酸辣粉，牛肉酸辣粉，肥腸酸辣粉，三鮮酸辣粉，什錦酸辣粉，雜膾酸辣粉，紅油酸辣粉。鮮香湯制作香料制作，花生酥制作（送秘制紅油制作，秘制醋制作，鮮湯制作）
【課程安排】
1. 講述酸辣粉的發(fā)展史及特色特點(diǎn)；
2. 參觀酸辣粉的制作流程；
3. 泡粉及熬湯，酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉的技巧；
4. 紅油制作，香脆花生、香脆黃豆制作；
5. 肉沫、芽菜榨菜炒制技術(shù)；
6. 調(diào)味配料、鮮酸汁的制作；
7. 肥牛、肥腸、羊肉、荷包蛋酸辣粉制作方法；
8. 肉質(zhì)、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。
【課程優(yōu)勢】
1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范、
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算 。
3.流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。
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