鹵作為中國菜肴常用的烹制方法，在粵、鄂、川三大菜系中影響很大，很多城市酒樓、街邊小巷、鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)、大宴小酌，色香味俱佳的鹵菜店隨處可見，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，一般5萬-10萬的中等消費能力的地區(qū)其鹵菜的年消費能力在1千萬-1.5千萬，約可以創(chuàng)造300萬-600萬的年利潤，而成都是個愈百萬的大都市，就行業(yè)來說是塊巨大的蛋糕。
湘味源餐飲培訓自成立以來，始終秉承學以致用，以技服人，以學員成功為己任。站在投資者的角度來看，川味鹵菜項目具有以下特點：1.投資不大，可擺攤，一輛推車就可以經(jīng)營，更可以以鋪面的形式，給人以更信賴的感覺，發(fā)展品牌；2. 風險低，川味鹵菜菜品多元化，制作簡便，符合衛(wèi)生許可要求，不管是在超市、商場還是飯店、酒店，都可以直接經(jīng)營或者供貨，品種多，風味齊全，只要用心經(jīng)營，不隨意、惡意添加添加劑，誠信經(jīng)營，都能走上賺錢之路；3. 利潤高，通過調(diào)查，仔細核算，減去一切費用開支，一個鹵菜店的日利潤可達3000元，夏季可達7000元左右。當你真正掌握川味鹵菜的所有技術后，將會有更多意想不到的高額利潤。
川味鹵菜培訓內(nèi)容：
1.傳授正宗川味鹵菜、香料的選擇與識別
2.多種香料的搭配與前期準備
3.鹵菜專用高湯的熬制、保存
4.鹵水的制作（紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、麻辣鹵），鹵水的多次使用的注意事項
5.各種鹵制菜品的前期加工與不同菜品鹵制的先后順序、時間及注意事項。如：鹵牛肉、鹵翅雞、鹵鳳爪、鹵鴨翅、鹵排骨、鹵鴨脖、鹵豬蹄、鹵鴨頭、鹵鴨舌、、鹵豬尾、鹵豬舌、鹵豆干鹵海帶、鹵蓮藕、鹵花生、鹵毛豆等
6.鹵菜的保色與老鹵水的保存
7.各種味碟干碟的調(diào)味及加工
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