長(zhǎng)沙油炸臭豆腐餅技術(shù)培訓(xùn)
【項(xiàng)目背景】
油炸臭豆腐聞著臭吃著奇香，是中國(guó)小吃一絕。臭豆腐各地皆有，而湖南長(zhǎng)沙的油炸臭豆腐確更有名氣。據(jù)說(shuō)，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來(lái)過(guò)長(zhǎng)沙。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來(lái)辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，長(zhǎng)沙的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
第一階段
理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等、.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
示范講解：1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范、2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
第二階段
豆腐等原材料的選擇，處理，湯的熬制，實(shí)踐為主理論為輔的教學(xué)方式，讓您學(xué)習(xí)技術(shù)更加輕松，深刻！
【學(xué)習(xí)時(shí)間】
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。
（營(yíng)業(yè)執(zhí)照，餐飲服務(wù)許可證）。
3、門(mén)面招牌上有本公司標(biāo)志和文字。
臭豆腐產(chǎn)品特點(diǎn)
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
小知識(shí)：湖南長(zhǎng)沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬（青礬盡量別用，這是商家為了提高發(fā)酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制成。
用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
這時(shí)，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內(nèi)底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時(shí)，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時(shí)，底料便會(huì)生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這制作臭豆腐的底料才算制成了。 據(jù)行家介紹，長(zhǎng)沙街頭現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)的都不是正宗臭豆腐，火宮殿和蓉園賓館才是臭豆腐真正的"籍貫"所在地。
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