學(xué)習(xí)內(nèi)容：
鹵鴨脖、鴨爪、鴨翅、鴨頭、鴨舌、鴨邊腿、鴨腸、鴨架、鴨排、鴨胗、雞腳、鴨肝、全鴨、豆干、千張、花生、毛豆、蓮藕、海帶、豆泡、竹筍、鴨蛋、熱狗、木耳、金針菇、腐竹等
課程安排：
1.理論講解久久鴨老湯的制作，以及認識各種中草藥和調(diào)料。
2.實操制作熬底湯制老湯，鹵制一部分產(chǎn)品試味。
3.對之前的老湯進行調(diào)整、增量，鹵制鴨系列所有產(chǎn)品。
4.學(xué)員自己獨立制作老湯,鹵制鴨產(chǎn)品和素菜。
5.學(xué)習(xí)老湯的保養(yǎng)以及更新方法。
培訓(xùn)流程 ：
1. 腌制：（除去腥味）（除去油脂）
2. 鹵汁制作（重辣、中辣、微辣）（不同的料有不同浸泡要求，以求味道和諧統(tǒng)一） （ 之后要改小火熬制，熬得好的鹵汁香味可直入骨內(nèi)）
3. 鹵制（火候的把握是保證鴨脖緊致有型，入味十足而耐嚼的關(guān)鍵）
特點：香辣濃郁、鮮嫩可口
要領(lǐng)：
1.香料和調(diào)料
2. 鴨頸 （處理要點）
3. 時間的把控（火侯決定口感）
學(xué)習(xí)時間：
大約4-5天，時間不限，學(xué)會為止，小班教課，隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時間靈活，節(jié)假日照常上班。
報名流程：
來到公司有客服接待，經(jīng)過考察決定后到辦公室進行登記，并交納學(xué)習(xí)費用，工作人員安排住宿及發(fā)放學(xué)習(xí)用品，正式參加課室學(xué)習(xí)。隨到隨學(xué)，循環(huán)式教學(xué)，節(jié)假日均在教學(xué)并接待每位新到學(xué)員。
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