一、【廚圣坊小吃培訓】簡介
重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。
廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黃”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。
佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，近年來全國知名。
二、【廚圣坊小吃培訓】培訓內容
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項目內容 |
小面、擔擔面、豌豆面、雜醬面、豌雜面、牛肉面、肥腸面 、青菜肉絲面、青椒肉絲面、爆魚面、仔排面、大排面、番茄萵筍面、蝦仁腰花面、三鮮面。 |
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實際操作內容 |
1、原材料的識別及選擇技術； 2、秘制紅油的制作及保管工藝； 3、秘制高湯的熬制及保管工藝； 4、各種配菜制作的刀 工技術； 5、各種配料的炒制及保管工藝； 6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝； |
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培訓時間 |
一般5-10天左右可以完全掌握核心秘制醬，視個人情況而定。不限制學習時間，包教包會，學會為止。 |
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培訓費用 |
含技術轉讓費， 實習材料費，資料費，技術升級費等，中途不收任何費用。 |
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培訓保障 |
1、簽訂培訓合同，包教包會 2、保證每個學員全程都是實踐動手學習； 3、保證核心技術配方無保留傳授技術； 4、保證學習中途不增 加任何雜費；5、保證學員能夠完全掌握核心技術； 6、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術； 7、我們承諾，學不會，絕不收取任何費用；
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