鄭州哪有重慶小面技術(shù)培訓(xùn)
【美食簡介】
主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨(dú)特口味。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
重慶小面：招牌小面 ★ 香菇小面 ★ 牛肉小面 ★ 排骨小面 ★ 肥腸小面 ★ 蹄花小面 ★ 豌雜小面 ★ 擔(dān)擔(dān)面 ★ 雞雜面 ★ 三鮮丸子面 ★ 酸菜肉絲面
【培訓(xùn)課程】
① 原料配料的選取以及初加工與保存。
② 各種香辛料的作用及采購注意事項(xiàng)。
③ 學(xué)習(xí)重慶小面高湯、稍子、紅油、麻油、雜醬的制作。
④ 學(xué)習(xí)重慶小面系列主料的調(diào)理及配料的處理工藝。
⑤ 學(xué)員實(shí)操制作流程及配料的使用方法。
⑥ 學(xué)習(xí)重慶小面各種味型的配制。
⑦ 撐握重慶小面紅油的保管及貯存。
⑧ 學(xué)員獨(dú)立實(shí)踐，反復(fù)操練，直至熟練撐握全套重慶小面技術(shù)。
⑨ 講解開店成本核算，經(jīng)營管理技巧。
長沙湘源地承諾
長沙湘源地小吃培訓(xùn)教學(xué)方式：全程一對一教學(xué)，全方位為學(xué)員解答各類問題，更細(xì)心更細(xì)微的講解，讓你輕松學(xué)會(huì)餐飲小吃技術(shù)。
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