湖南什么地方有學(xué)鹵菜?長沙哪里有鹵菜技術(shù)學(xué)?

鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的, 具有保健強(qiáng)身的作用

鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

一、鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)內(nèi)容	1.畜肉類：◆鹵方塊肉◆五香蹄花◆鹵豬頭肉◆鹵豬口條◆鹵豬腸◆鹵豬耳◆鹵豬肚◆鹵豬心◆鹵豬尾◆鹵豬排◆鹵蹄髈◆鹵牛肉◆鹵牛肚◆鹵牛心◆鹵牛筋等。
	2.禽肉類:◆虎皮雞蛋◆五香雞蛋◆虎皮雞爪◆五香雞爪◆鹵雞腿◆鹵雞翅◆鹵翅中◆鹵翅尖◆鹵雞肝◆鹵雞肫◆鹵鴨脖◆鹵鴨腸◆鹵鴨頭◆鹵鴨胗等。
	3.素菜類: ◆五香面筋◆香鹵干子◆香鹵毛豆◆五香腐竹◆香鹵千張◆鹵海帶◆鹵花生◆鹵蓮藕等。
	4.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。
培訓(xùn)課程	1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。
	2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。
	3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
	4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
	5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
	6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
	7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
	8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。
	9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
	10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
	11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
	12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
	15.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。
培訓(xùn)時(shí)間	不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般5天左右，視個(gè)人情況而定。
培訓(xùn)費(fèi)用	含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。