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濟(jì)南圣科燒餅爐為您介紹蔥油火燒的制作

2017-12-08 15:02 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:524

圣科休閑食品機(jī)械

投資金額：1萬以下

企業(yè)名稱：濟(jì)南圣科技術(shù)開發(fā)有限公司

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濟(jì)南圣科燒餅爐告訴您蔥油火燒的做法原料：面粉 1000g，蔥末 250g，色拉油 250g，精鹽適量，咸豬板油丁 150g，味精適量
濟(jì)南的燒餅爐制法：
1、將咸豬板油丁與蔥末、味精拌勻。
2、取面粉 100g 加入 50g 色拉油，擦成干油酥，另取面粉 100g，加入 100g 色拉油，5g 精鹽和成稀油酥。
3、其余面粉放入缸內(nèi)，加入沸水 500g，燙成雪花面，再加入涼水約 200g，揉成軟面團(tuán)，反復(fù)揉搓上勁。
4、案板抹上色拉油，將面團(tuán)的一半置于案板上用手掌撳成長方形，將一半干油酥均勻地涂在上面，卷成長條，摘成 10 只面劑，將面劑逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，將面皮摔摜成長條（長 30 厘米，寬 6 厘米，整齊地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半，均勻地抹在 10 張面皮上，再將蔥末、板油丁餡的一半均勻涂在上端從上端將面皮提起包住餡心，卷成圓筒狀再豎起來，按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。
5、將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上色拉油，將火燒生坯放在上面烙，邊烙邊將圓餅面積撳大（約至 12 厘米直徑）轉(zhuǎn)移圓餅位置，待餅底出現(xiàn)黃色斑時(shí)，翻身烙另一面，并刷一遍色拉油。
6、當(dāng)另一面也出現(xiàn)黃色斑時(shí)，即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面爐壁旁，利用爐內(nèi)的高溫把火燒烘烤成熟，當(dāng)爐內(nèi)火燒面呈金黃色，并鼓起時(shí)，再刷上一遍色拉油即可將蔥油火燒出爐。
濟(jì)南圣科燒餅爐的特點(diǎn)：蔥香撲鼻，咸鮮油潤，吃口酥脆，讓您越吃越想吃，欲罷而不能。