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一個(gè)壞消息：“這已經(jīng)是經(jīng)營這個(gè)飯店的第三年了，這三年，我都沒掙到錢?！?

老劉滿懷期待的心情溢于言表，他在鄭州建國門貢院西街的小胡同里經(jīng)營著一家火鍋店。

一個(gè)好消息：

“就在上個(gè)月，剛剛收回來全部投資，現(xiàn)在終于開始賺錢了!”

少小離家，鄉(xiāng)音未改，獨(dú)闖鄭州

“15歲從安徽老家來到鄭州，到現(xiàn)在已經(jīng)20多年了。”按老劉自己的話說，“現(xiàn)在就是半個(gè)鄭州人，朋友和人脈都在鄭州，已經(jīng)沒法回老家發(fā)展了?！北M管在鄭州生活的時(shí)間已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過在家鄉(xiāng)的時(shí)間，但明顯的口音標(biāo)志著一個(gè)事實(shí)，這是一個(gè)來鄭州闖的“北漂”。

“1995年初到鄭州，就是做飯店廚師，中餐館炒菜，一干就是9年。”長時(shí)間從事餐飲行業(yè)的經(jīng)歷，為老劉自己當(dāng)餐飲老板買下了伏筆。

“2004年，離職自己干，開了一家僅30平米的小超市，一干又是10年?！崩蟿⒄f，當(dāng)初也就投了兩萬多做小超市，自己給自己打工，圖個(gè)輕松自在。

“2014年，經(jīng)常和朋友喝酒聚會(huì)，最常去的一家飯店就是巨有味土豆粉，隔三差五就去，都成為我們哥幾個(gè)的聚點(diǎn)了?！?

作為?？秃偷陠T和店長都很熟，老劉的一個(gè)朋友問店里，

“你們品牌能加盟不?”

老劉的朋友，成為了巨有味土豆粉第一個(gè)加盟商。

老劉，是第二個(gè)。

小編問老劉，為啥想加盟巨有味土豆粉呢?

“我們經(jīng)常去吃，味兒好，食材比別的地方好，我們太了解了?！庇盅a(bǔ)充道，“每次去都得排隊(duì)，生意火，這做不了假?！?

所謂前期調(diào)研，就是如此“誠懇的簡單粗暴”，這不僅是出身草根，文化程度不太高的老劉的性格，也是他衡量品牌的方式，其實(shí)這其中蘊(yùn)含兩個(gè)道理：

對于加盟者，要以客戶視角去了解意向品牌。

對于品牌商，可以將客戶轉(zhuǎn)化為加盟商才算成功。

10年直營5店，積累豐富經(jīng)驗(yàn)

2004年，在老劉辭職創(chuàng)業(yè)開小超市的時(shí)候，與此同時(shí)，另外兩個(gè)年輕人在鄭州的一個(gè)胡同里，開了一個(gè)火鍋店，他們是李宏亮、李宏健兄弟倆，巨有味土豆粉土鍋羊蝎子的創(chuàng)始人。

其中有個(gè)小插曲，當(dāng)初飯店的名字叫容天下火鍋，但是后來成立公司注冊商標(biāo)時(shí)，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)被搶注了，遂從兄弟倆名字中各取一字，巨有味土豆粉，因此而來。

2004—2007這三年間，兄弟倆將胡同里的火鍋店經(jīng)營成了當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘拿餍秋埖辏刻熳铑^疼的甚至是安撫排隊(duì)的顧客。此時(shí)，才有了開分店的念頭，具有傳奇色彩的是，第二家分店離第一家總店，僅600米遠(yuǎn)，每到飯點(diǎn)，兩家都爆滿。

小編聽到這消息，三觀遭受了毀滅性打擊：說好的區(qū)域保護(hù)呢???

就這樣穩(wěn)扎穩(wěn)打，截止到2012年，一共開了5家直營店，并且開一家火一家。

效益既然這么好，前景既然這么光明，為何不把生意做大?為何不開放共享讓朋友甚至顧客參與進(jìn)來一起干?于是2012年5月份成立公司開始正規(guī)化運(yùn)作，總結(jié)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，梳理流程規(guī)范，聯(lián)系食材貨源，成立各個(gè)部門招聘員工等工作逐步展開，就這樣，又過去兩年。

2014年，巨有味土豆粉公司的商標(biāo)已注冊成功，一切已經(jīng)準(zhǔn)備就緒。與此同時(shí)，老劉和朋友一次普通的日常小聚上，他的朋友問出了上文那句話

——“你們品牌能加盟不?”

答案是肯定的。

說出這句話的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，品牌的發(fā)展和顧客的生活，產(chǎn)生了交點(diǎn)

三年開出110家店，外地市場遠(yuǎn)好于鄭州

老劉的朋友隨后在巨有味土豆粉總部的指導(dǎo)下，開始緊鑼密鼓的選址，很快，在鄭州來廣營找到了合適的店鋪。

生意就是這樣，你可以把控自己，甚至可以把控品牌商的支持力度，但是你無法把控和預(yù)測一個(gè)政策的不可抗力——政策性拆遷。由于鄭州實(shí)行解決城區(qū)人口擁堵的政策，要對來廣營附近的一些建筑進(jìn)行拆遷。

壞消息是，老劉朋友的店也在拆遷房屋內(nèi)，

好消息是，由于生意很好，老劉的朋友在拆遷之前收回了全部投資并且盈利。

鄭州的“政策性矯情”讓很多實(shí)體店主感到很被動(dòng)，再加上“三高”問題和鄭州市場競爭較為激烈，使鄭州以外的加盟店利潤普遍比鄭州加盟店還要高。

截止到2017年五月，僅用兩年多時(shí)間，巨有味土豆粉羊蝎子開出了110多家加盟店，在外地開出90家，鄭州有20多家。

這個(gè)僅開放加盟兩年有余的品牌，練就了什么武功，能快速開出100多家加盟店?

修煉內(nèi)功。巨有味土豆粉的食材都是從新西蘭、澳大利亞進(jìn)口而來，肉質(zhì)和羊蝎子掛肉率都遠(yuǎn)好于國內(nèi)其他品牌。正是一個(gè)又一個(gè)內(nèi)功的累積，才贏得如此多忠實(shí)顧客，眾多巨有味土豆粉的忠實(shí)顧客，后來成為了品牌的加盟商。

在巨有味土豆粉，顧客和品牌結(jié)為聯(lián)盟的機(jī)會(huì)有多大?

極致口碑?？偣镜倪\(yùn)營總監(jiān)杜總給出了一個(gè)驚人的數(shù)字——80%，由于產(chǎn)品帶來的顧客口碑，現(xiàn)有加盟店中，十個(gè)加盟商有八個(gè)都是在鄭州吃過巨有味土豆粉羊蝎子的顧客，然后在鄭州或者回老家開的加盟店。

值得一提的是，為了提高分店存活率和盈利率，巨有味土豆粉有一百多人龐大的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)選址、裝修、設(shè)計(jì)、監(jiān)理、采購、廣宣等支持。其中有個(gè)有意思的部門，叫開業(yè)小組，專門負(fù)責(zé)加盟店前期籌備和開業(yè)工作。

展望2017年，品牌商投錢，加盟商賺錢

說回我們故事的主角，你有沒有這個(gè)疑問，老劉到今年5月份才收回投資，回本時(shí)間是不是有些長?老劉說，“在接手現(xiàn)在這個(gè)店之前，這個(gè)店之前是做家常炒菜的，幾乎沒什么客人來光顧，做成了死店?！彼詭Ц卸?，“這個(gè)品牌真的不錯(cuò)，產(chǎn)品能吃住人，回頭客很多，我也沒啥營銷經(jīng)驗(yàn)，就靠總部告訴我的運(yùn)營方法，把死店一點(diǎn)一點(diǎn)養(yǎng)起來?！崩蟿酉聛淼纳獬錆M期待，“投的幾十萬全回本了，生意也越來越好，算是把店盤活了，接下來要開始賺錢了!”

一個(gè)頻臨倒閉的炒菜中餐館，改頭換面變成加盟品牌店后，起死回生。廚師出身的老劉，依靠一個(gè)正確的品牌，終于翻身成為了老板。這真是一個(gè)草根翻身逆襲的勵(lì)志故事。

與加盟商老劉“收錢”相反，品牌商巨有味土豆粉在今明兩年要“花錢”。預(yù)計(jì)斥資1200萬，在鄭州再開3—4家直營旗艦店，均為不低于500平方米的大店，每家店預(yù)算300—400萬。作為升級后的旗艦店，目的是1.提升品牌形象成為行業(yè)標(biāo)桿，2.升級品牌在消費(fèi)者心智中地位，3.給加盟商更強(qiáng)大的經(jīng)營底氣。

老劉給自家店的監(jiān)控截圖，發(fā)了一個(gè)朋友圈

冬天是砂鍋的絕對旺季，有名的店家家都排隊(duì)，老劉的朋友圈也曬出過自己店的排隊(duì)照片，他憨厚中帶著堅(jiān)毅，“這個(gè)冬天，我很期待”。