熱干面是湖北地區(qū)常見的過早種類之一，其歷史淵源此處不講，單說其味道。
在此之前，要聲明的是，即便是湖北人，也不見得都喜歡熱干面。更別提外地人了，厭者言之，如同嚼水泥。喜者言之，一天吃三頓也不煩。
熱干面的原料是堿面，通常要先蒸上一段時間，然后攤開，給面條推油——就是給面條抹油，晾干備
用。這么做一是防止面條黏在一起，而且面條也會吸收食用油的香味，煮面的時候熟的也快配的醬料，傳統(tǒng)的是芝麻醬，但是也有不少用花生醬的。因為后者便宜。但如果沒有強迫癥的話，我建議兩種都嘗試下，作為一名吃貨，要對不同的食品充滿包容之心，重在體驗不同的味道。不管用何種醬，相同的地方在于，如果不迅速食用的話，面條很快就干了。對于第一次見到熱干面的朋友，可能你剛拿出手機，還沒拍出一張好看的照片，你就發(fā)現(xiàn)很難攪拌開來。
當(dāng)然，這有些夸張。對于外地人而言，說道熱干面，可能第一時間就去武漢的戶部巷，去什么蔡林記之類的店。這類店分量少。我小時候吃的都是那種大海碗，面條也能在碗里伸展開來。另外，這類店味道通常也就那樣。什么叫也就那樣呢？對于吃著熱干面長大的湖北伢來說，印象中，真正好吃的熱干面，都是離家最近的熱干面加盟店。當(dāng)我吃過不同家的熱干面后，我發(fā)現(xiàn)每一家的味道都有些細(xì)微的不同，所以說這就是熱干面這種食物神奇的地方之一。
就我個人而言，我是無比熱愛熱干面的。大學(xué)在長沙的這幾年，每次回家后第一件事，就是去吃一碗熱干面。黃白的面，或黑或褐的醬，青嫩的小蔥。黃紅的蘿卜丁，還有酸豆角，再淋一點醋。再來一個鹵蛋，一個面窩，一碗蛋酒。簡直完美。說到這里，相比你們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，我點的貌似有點多。沒錯，熱干面雖然單吃很不錯。但是正確的吃法是配合其他食物一起吃的。配菜中的酸豆角和蘿卜丁簡直是熱干面伴侶，如果你不喜歡吃蔥或者蘿卜丁酸豆角，那確實已經(jīng)沒法體驗到真正的熱干面。一入口，面條裹著醬汁，鮮咸勁道。接著便是豆角的酸，蘿卜丁的甘甜。小蔥的清爽。僅僅是在咀嚼的那幾秒，口腔中的味覺便已迸發(fā)出好幾個層次。這時候喝一口蛋酒（雞蛋加米酒的沖泡），壓下熱干面的濃郁，口腔瞬間變得甘甜，這時候再吃一口面窩。酥脆的表殼，綿軟的中心，清香美味。這才是一個湖北人美好的一天的開始。
當(dāng)然，搭配不固定，我還喜歡一種吃法就是熱干面配餛飩（我們這邊叫清湯）。吃一口面，喝一口餛飩湯。面條濃郁，口感豐富。餛飩湯清淡，鮮美。時不時挑出幾個餛飩在熱干面的醬汁里滾一滾，這時餛飩的表現(xiàn)都沾滿了芝麻的香味。又或者先吃完了餛飩，就拿一些面在餛飩里泡一泡，面條的口味也變得比較鮮美而平淡。不要說我吃法變態(tài)。我覺得這就是食物的魅力所在，不同的搭配，能夠產(chǎn)生不同的愉悅。
總的來說，熱干面比較像臭豆腐，喜歡和厭惡的理由都很極端。當(dāng)然，接受起來可能比臭豆腐容易點。但我認(rèn)識不少剛開始不習(xí)慣熱干面的朋友，吃多了后，簡直就停不下來。在武漢的街頭，經(jīng)?？梢钥吹胶芏嗳艘贿呞s著上班，一邊端著一碗熱干面。忙不停把一大坨面往嘴里塞，感覺隨時都會噎死。但當(dāng)面條下肚的時候，他們都帶著心滿意足的表情奔赴這個城市的不同角落。你說它真的哪兒好吃嗎？我說沒辦法說的清楚，但是過早的時候就是習(xí)慣點一碗。尤其是在外地的時候，一碗熱干面能讓我想起很多東西。
