培訓(xùn)廣東叉燒包的機(jī)構(gòu),廣東最值得推薦的面點(diǎn)培訓(xùn)，可說是老廣的集體回憶，“棉、軟、眼幼、不粘牙”是蜜汁叉燒包的一貫標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)從事了20多年點(diǎn)心制作的師傅透露，原來傳統(tǒng)蜜汁叉燒包的“開口笑”是一個(gè)酸堿中和的結(jié)果。制作蜜汁叉燒包，面皮是需要發(fā)酵過的“種底”+面粉+堿水揉面而成的。師傅們通常會(huì)在面粉中添加啤酒或者牛奶讓其發(fā)酵，如此2~3次，放置面團(tuán)一段時(shí)間，讓面團(tuán)發(fā)酸后成為“種底”。有經(jīng)驗(yàn)的師傅會(huì)因應(yīng)“種底”發(fā)酵時(shí)間的長短，分為“大酵皮”和“小酵皮”。而“種底”也不是發(fā)酵時(shí)間越長就越好，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵超過24小時(shí)就會(huì)自然死亡。所謂小酵皮就是“種底”發(fā)酵時(shí)間為5小時(shí)以內(nèi)，起發(fā)率不高，面筋依然強(qiáng)的，其酵皮爽口、彈牙，適合用來制作水晶包等包點(diǎn)。
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包子饅頭特惠班：880元
培訓(xùn)品種：馳名天津灌湯包、饅頭、花卷、豆沙包、蓮蓉包
套餐二：1180元 上海小籠包、上海生煎包、肉夾饃
套餐三：1380元 江南大包
套餐四：學(xué)費(fèi)1380元 天津狗不理包子、花卷、饅頭、豆沙包、蓮蓉包、油條、菜肉包
套餐五：包子全能班1880元
招牌流沙包、香滑奶黃包、叉燒包、香煎菜肉包、天津灌湯包、饅頭、花卷、豆沙包、蓮蓉包
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