又名重慶燒雞公、重慶干鍋雞。采用兩斤至兩斤半的當(dāng)年公雞加上秘制雞公專用醬料燒至而成，可干吃可湯吃，菜式可變化為：鴨公煲、豬手煲等。學(xué)后可獨(dú)立經(jīng)營專業(yè)的雞公煲店。
重慶雞公煲
一、雞公煲選料精良：采用放養(yǎng)且不吃飼料的當(dāng)年生公雞作為主料：肉質(zhì)酥嫩爽滑，口感香鮮。
二、雞公煲在使用的香辛料方面特別講究，在雞公煲制作過程中：香辛料中五香味型的香料和清香及養(yǎng)生類型的香料是分開使用的，用量有著嚴(yán)格的要求。做出的香底要達(dá)到濃而不膩，香而不失鮮味
三、雞公煲后期加的原味湯汁要及高，一般取自龍骨熬至高湯，這樣掃出的湯才會濃郁而香醇，后期燙一般燙素菜的多，只有好的湯才會讓素菜吃起來有香鮮的感覺。
四、吃法講究：講究的是先品后吃先炆后煮最后燙。吃到最后時(shí)就可以隨意燙吃自己喜歡的各種菜品了。整個(gè)雞公煲吃完后保證您一吃難忘！
重慶雞公煲培訓(xùn)
從基礎(chǔ)、認(rèn)料、采購及配料學(xué)起，由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅手把手教學(xué)：學(xué)習(xí)選雞、雞的淹漬；雞公煲專用香料配制、雞公煲專用香辣醬料的炒制及燜制；香湯及專用高湯的熬制；雞的前期處理（殺雞、淹漬）制作半成品雞塊；制作不同類型的成品雞公煲；不同味型的雞公煲的制作（各種雞公煲味型的變化、辣味的控制、麻味的控制，不同地區(qū)味型的調(diào)整）；各種配菜的處理；美鮮不辣的奇味雞煲制作。制作秘制紅油小菜；經(jīng)營方式及投資開店指導(dǎo)、廚房及店面的裝修布局、廣告方案等。學(xué)生學(xué)成后可獨(dú)立經(jīng)營專業(yè)雞煲店。雞公煲有多種吃法，學(xué)生學(xué)后可根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣隨心烹制。學(xué)習(xí)時(shí)有經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)雞公煲?guī)煾凳职咽纸虒W(xué)，教你做真正的重慶燒雞公，雞肉香嫩，湯底鮮美。味型變化靈活，可隨意調(diào)整。烹制出的雞公煲味道絕對經(jīng)典，非一般 雞公煲所能比。招收對象為對餐飲有興趣，熱愛這飲食這一行，真正想創(chuàng)業(yè)的朋友。
投資提示：
1、燒雞公本來是重慶鍋類里的一個(gè)分支，所以經(jīng)營非常靈活，既可以開店專項(xiàng)經(jīng)營，也可以做為其它酒店菜單中的一款主打菜式
2、投資靈活，可大可小，利潤率相對穩(wěn)定，浮動不大。
3、原料設(shè)備容易采購，香料在市場或藥店皆有銷售
4、連鎖經(jīng)營性強(qiáng)。經(jīng)營起來技術(shù)容易控制，便于管理。
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