加盟望左泡泡奶茶店也要精打細(xì)算
2017-12-02 09:45
來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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望左泡泡奶茶
投資金額：5-10萬(wàn)
企業(yè)名稱：上海傳鼎實(shí)業(yè)有限公司
開望左泡泡奶茶店要善于理財(cái)，很多餐飲經(jīng)營(yíng)者想方設(shè)法尋求經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。可是仔細(xì)想想，精打細(xì)算的財(cái)富同樣不可小視，所謂開源節(jié)流，對(duì)本小利微的望左泡泡奶茶加盟店來(lái)說(shuō)尤其重要。
裝修——善于設(shè)計(jì)，花小心思省大錢
顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在奶茶店中的地位已經(jīng)越來(lái)越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素之一。店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。
裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，奶茶店的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問(wèn)題，裝修一定要請(qǐng)教專業(yè)人士，最好在裝修開始前就能找到有奶茶店管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來(lái)負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。
設(shè)備——廚具、餐具大搜羅
網(wǎng)上淘寶：網(wǎng)上也有一些小店，里面除了有可愛的餐具，還有餐飲原料和調(diào)料。
二手市場(chǎng)：目前已經(jīng)有專門的二手廚具市場(chǎng)，而相當(dāng)多的二手廚具和餐具則流入大型的舊貨市場(chǎng)。另一種途徑是直接找到廚房設(shè)備廠家，目前有不少?gòu)N房設(shè)備廠家在賣新貨的同時(shí)，還回收一些酒店的舊設(shè)備，通過(guò)他們買這些二手貨，比買全新的設(shè)備要節(jié)約三分之二的錢。
同時(shí)，購(gòu)買二手廚具是有風(fēng)險(xiǎn)的，操作時(shí)一定要請(qǐng)專業(yè)人士把關(guān)，注意廚具、餐具的性能和衛(wèi)生。
采購(gòu)——精打細(xì)算出業(yè)績(jī)
1、做好采購(gòu)記錄。在奶茶店工作多年的總廚會(huì)積累一套自己的后廚管理經(jīng)驗(yàn)，比如在原料采購(gòu)上，可以制定一個(gè)“原料成本核算及價(jià)格分析表”。以10天為一個(gè)周期，記錄周期內(nèi)每次采購(gòu)量、市場(chǎng)價(jià)格、周期內(nèi)每日支出總額、周期內(nèi)購(gòu)進(jìn)原料的總數(shù)量及支出總額。根據(jù)“原料成本核算及價(jià)格分析表”，對(duì)原料的庫(kù)存和保管就心中有數(shù)了。
2、采購(gòu)方式。方式一：自己去原料市場(chǎng)、超市購(gòu)買，這樣選擇的自由度比較大。因?yàn)楝F(xiàn)款結(jié)算，有時(shí)候可以挑選到一些價(jià)格比較便宜的原料。方式二：直接讓專業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。老板們看中這種方式的一個(gè)最主要原因是可以掛賬，行業(yè)內(nèi)一般的做法是供貨后一至兩個(gè)月結(jié)一次賬。專業(yè)公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的大小。如果加上銷售返利，采購(gòu)成本不會(huì)比去市場(chǎng)和超市貴。有的奶茶店不接受返利，而是向供應(yīng)商要“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”，業(yè)內(nèi)一些人士認(rèn)為，這種做法弊端比較多，供應(yīng)商和奶茶店之間的利益不能捆在一起，合作不會(huì)像返利銷售那樣緊密。
保管——細(xì)心打理好節(jié)約
1、銷售成本細(xì)把關(guān)。銷售產(chǎn)品的成本取決于原料加工的技術(shù)和供應(yīng)情況，在控制產(chǎn)品銷售成本上，要“整料整用、大料大用、小料小用、邊角料綜合利用”，做到統(tǒng)籌安排，物盡其用。產(chǎn)品原料的用量開始借鑒西奶茶店的量化做法，比如原料要過(guò)秤，不能憑經(jīng)驗(yàn)以手抓估量等等。
最大限度地提高凈料率的有效方法是充分利用邊角料，將那些邊角料通過(guò)創(chuàng)新技術(shù)加工制作出賣相可觀的產(chǎn)品。
小奶茶店的分工不像大飯店那么細(xì)，一個(gè)小奶茶店的老板說(shuō)，自己的小店能夠打理得紅紅火火，靠的是精打細(xì)算。老板一人要打三份工——每天堅(jiān)守在這個(gè)奶茶店，采購(gòu)員、收銀員、奶茶店經(jīng)理都是自己扛著。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒(méi)有被浪費(fèi)，自己得盯著點(diǎn)。客人吃完后，什么菜剩下的最多，都得自己親自觀察，以便及時(shí)做出調(diào)整。在服務(wù)過(guò)程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗(yàn)不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來(lái)辦，讓利、打折立馬決定，顧客覺(jué)得老板爽快，下次肯定還會(huì)想著再來(lái)。
2、庫(kù)存原料及時(shí)“估”與“清”。合理地保管原料，可以有效地節(jié)約奶茶店支出成本，合理保管的前提是熟知奶茶店內(nèi)各種原料的用量和損耗。庫(kù)存原料必須日常清理，及時(shí)與食品加工人員和銷售服務(wù)人員進(jìn)行“估”與“清”。
“估”即計(jì)算每天需要銷售的產(chǎn)品份數(shù)，如菜單上沒(méi)有的新菜或沒(méi)有被顧客消費(fèi)的產(chǎn)品，其原料要通過(guò)點(diǎn)菜師或服務(wù)員及時(shí)推銷掉；“清”是指菜單上消費(fèi)者點(diǎn)擊率低的產(chǎn)品和沒(méi)有加工好的銷售產(chǎn)品，要及時(shí)清理為好。
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