火鍋的利潤主要靠采購素材的成本價格與成品的商品價格中的利潤,以麻辣重點老火鍋在重慶的直營店為例,素菜采購成本在6元左右,而賣出價格是12元一份,肉類采購價格10-30元不等,但是賣出價是35一斤,其中還夾雜著水的重量。

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