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火燒,顧名思義,就是裹著肉的餡餅要經(jīng)過油炸火燒,“這是考驗(yàn)技術(shù)的時候,先油炸,油溫不能太高,要小火緩緩地炸透,翻動要勤快,這樣才能讓它受熱均勻,炸至七成熟后,放入爐下進(jìn)行翻烤,同樣要勤快地翻動,每塊餡餅都要經(jīng)過15分鐘的炸烤才能出爐。
肉火燒分量十足,6兩重的一塊火燒中,豬頭肉足足有2兩多,吃完管飽,“豬頭肉都是買的生肉,當(dāng)天搭配大茴、肉蔻、香葉等十幾種中藥材新鮮煮制而成,大口吃肉、大口喝酒的北方人氣派。
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