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百味記小郡肝串串香加盟開店如何好好生存

2017-11-29 15:20 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:417

川禾川調(diào)串串香底料

投資金額：10-20萬(wàn)

企業(yè)名稱：成都嘉和一餐飲管理有限公司

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百味記小郡肝串串香加盟開店如何好好生存，小郡肝串串香加盟市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，一些小郡肝串串香加盟項(xiàng)目的主戰(zhàn)場(chǎng)逐步向二三線市場(chǎng)轉(zhuǎn)移，在一二線市場(chǎng)開大店越來(lái)越多的是出于樹立形象的考慮，不過(guò)提高門店效益仍是企業(yè)平衡投入與產(chǎn)出的根本。但隨著互聯(lián)網(wǎng)和資本兩大引擎的強(qiáng)力助推餐飲發(fā)展，如何將互聯(lián)網(wǎng)思維、資本思維與餐飲發(fā)展有效結(jié)合，利用大數(shù)據(jù)來(lái)更好地解讀市場(chǎng)、占領(lǐng)更多的市場(chǎng)份額，成為小郡肝串串香加盟開店前急需思考的問(wèn)題。
首先小郡肝串串香加盟店如何實(shí)現(xiàn)與互聯(lián)網(wǎng)的有效結(jié)合?互聯(lián)網(wǎng)思維本質(zhì)是什么?就是用戶思維，互聯(lián)網(wǎng)改變的是人與人之間的連接方式。為什么淘寶、餓了嗎等電商平臺(tái)的出現(xiàn)，可以改變了我們的出行方式和用戶習(xí)慣?這是因?yàn)樵谖磥?lái)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中，懶人經(jīng)濟(jì)和宅經(jīng)濟(jì)是影響我們餐飲的不可忽略的因素。當(dāng)然用戶思維也好，互聯(lián)網(wǎng)思維也好，歸根結(jié)底它一定有一個(gè)落腳點(diǎn)就是數(shù)據(jù)。
通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)我們可以對(duì)一個(gè)女士進(jìn)行非常清晰的刻劃，包括她的收入、偏好、移動(dòng)軌跡、項(xiàng)目偏好、興趣愛(ài)好等，這就導(dǎo)致了我在網(wǎng)上購(gòu)物的時(shí)候，網(wǎng)頁(yè)彈出來(lái)的推薦一定是根據(jù)我們的瀏覽記錄推薦的相關(guān)東西，這就是大數(shù)據(jù)的力量。在餐飲行業(yè)這個(gè)應(yīng)用才剛剛開始，剛剛起步，怎么去應(yīng)用它有很多緯度和方面，這就要借助于第三方的專業(yè)力量和自己深刻的學(xué)習(xí)。
小郡肝串串香加盟店怎么去應(yīng)用好互聯(lián)網(wǎng)?以我在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和這幾年編寫餐飲發(fā)展報(bào)告和藍(lán)皮書的過(guò)程中總結(jié)出這么幾個(gè)規(guī)律：一是做的好的企業(yè)一定是數(shù)據(jù)用的好;二是做的好的企業(yè)，它的盈利水平高收益率強(qiáng)的。他們的數(shù)據(jù)報(bào)表，不是做出來(lái)給領(lǐng)導(dǎo)看的，而是包含多層次的應(yīng)用，把每一個(gè)數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)之間的緯度和深度挖掘出來(lái)，因?yàn)閿?shù)據(jù)可以展現(xiàn)出來(lái)我們內(nèi)在的歷史、消費(fèi)的趨勢(shì)和我們的結(jié)局。
比如通過(guò)一位女士所有的消費(fèi)記錄，可以判斷出來(lái)她會(huì)在明天會(huì)買什么、吃什么。再比如未來(lái)的某天，我們可能會(huì)在收到這樣一則信息，“李先生你今天晚上需要預(yù)定某某餐廳的某某桌嗎?”因?yàn)楦鶕?jù)大數(shù)據(jù)分析，我今天晚上到這家餐飲用餐的概率是80%。這種方式在未來(lái)的技術(shù)手段只是時(shí)間問(wèn)題，而且這個(gè)時(shí)間不會(huì)離我們太遠(yuǎn)。
互聯(lián)網(wǎng)會(huì)改變我們的消費(fèi)方式，數(shù)據(jù)的應(yīng)用會(huì)讓我們的管理，會(huì)讓我們的經(jīng)營(yíng)水平有更高的實(shí)現(xiàn)，或讓我們實(shí)現(xiàn)更低的成本，追求利潤(rùn)的更大化。所以我們可以把所有的數(shù)據(jù)進(jìn)行量化分析，不管是哪一個(gè)類別，從營(yíng)業(yè)收入、人均消費(fèi)、會(huì)員消費(fèi)、流量等方面都可以導(dǎo)出這樣的數(shù)據(jù)，可以以年度、月、周、天為節(jié)點(diǎn)，如果你的服務(wù)器足夠大，你的團(tuán)隊(duì)足夠大，你可以做到小時(shí)，只要你想，就取決于你的思維和管理模式。
幫助店家精準(zhǔn)環(huán)境設(shè)計(jì)和菜品設(shè)計(jì)。數(shù)據(jù)的價(jià)值在于首先可以確定你的店投多大、投多少?兩人桌的人數(shù)比例是多少，三人桌的又是多少?這在餐飲是太平常不過(guò)的問(wèn)題，但怎么用呢?
為什么說(shuō)數(shù)據(jù)價(jià)值具有投資基因呢?我們開新店的時(shí)候要布平面圖、排座位數(shù)。很多情況下我們把這個(gè)工作交給了設(shè)計(jì)方，但有一個(gè)很細(xì)致的工作我們沒(méi)有做到。我們排了40個(gè)餐位，這里面兩人位是多少，三人位是多少，四人位是多少，五人及五人位以上的有多少?
我們經(jīng)?？吹竭@樣一種現(xiàn)象，有的小郡肝串串香加盟店很忙人很多，但是四人位上面經(jīng)常坐的是兩個(gè)人。而這些數(shù)據(jù)只需自己內(nèi)部經(jīng)營(yíng)的數(shù)據(jù)就足以進(jìn)行科學(xué)理論數(shù)據(jù)性的分析，但很多經(jīng)營(yíng)者都忽視了。因此在菜品設(shè)計(jì)時(shí)，我們需要考慮的是主流群體適合什么分量、價(jià)位如何、出品方式，需要換一個(gè)視角和思維方式，而互聯(lián)網(wǎng)的思維就是以用戶思維為考慮的。我給很多顧問(wèn)企業(yè)推薦了這樣一個(gè)方式，以后要換菜單時(shí)，千萬(wàn)不要自己的人，而是可以找上10個(gè)、20個(gè)店內(nèi)粉絲，讓他們來(lái)吃，評(píng)價(jià)好吃不好吃、分量夠不夠。

餐飲的數(shù)據(jù)是多層次的，且動(dòng)態(tài)性很強(qiáng)，每天都在新增，我們要去建立適用于我們自己的分析方法，通過(guò)自己的數(shù)據(jù)可以看到歷史性問(wèn)題，找出癥結(jié)點(diǎn)，同樣也可以通過(guò)所有的數(shù)據(jù)看到未來(lái)的趨勢(shì)。因而掌握大數(shù)據(jù)分析法將是未來(lái)小郡肝串串香加盟店想要獲得成功的必經(jīng)之路。

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