刀削面,漢族面食。“中國(guó)十大面條”之一[1] ,流行于北方。操作過(guò)程:將面粉和成團(tuán)塊狀,左手舉面團(tuán),右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內(nèi),煮熟后撈出,加入臊子、調(diào)料食用,以山西大同刀削面最為著名。
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刀削面面的制作與鹵的制作……
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