,

正宗重慶小面培訓，點此了解詳情

2017-11-27 10:01 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:270

美食培訓

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：深圳新食代美食餐飲培訓

查看資料申請加盟

正宗重慶小面培訓，點此了解詳情

【項目介紹】

重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。品種豐富,一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富。一碗面條全憑調(diào)料來提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。

說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。

【培訓內(nèi)容】

1、香辣紅油制做技術。

2、高湯的熬制技術。

3、煮面技術。

4、紹子炒制技術。

5、包含品種：24種特色經(jīng)典面

干拌類：老成都擔擔面，宜賓燃面，金香素椒面

清紅湯類：招牌牛肉面，回香排骨面，紅燒肥腸面，姜鴨面，酸菜肉絲面，醬香雜醬面，

清爽雞蛋面，泡椒雞雜面，麻辣重慶小面，豆香豌雜面。

抄手類：大骨抄手，紅湯抄手，藤椒抄手，老麻抄手。

米粉類：雜醬米粉，排骨米粉，肥腸米粉，牛肉米粉。

贈送：價值千元的成都酸辣粉，四川涼面，特色泡菜技術。

面條制作配方技術。

6、贈送購買廚具清單，選址，裝修布局，開業(yè)，經(jīng)營方面資料。

7、學員回去遇到買不到或質(zhì)量不好的材料，公司免費幫學員發(fā)貨。

8、學員后期免費技術升級，也可回公司免費再學習。

9、3年內(nèi)對學員開店免費跟蹤服務，解決學員后顧之憂。

【教學作品】

主料
主料為新鮮面條，由小麥粉機器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發(fā)酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。
面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細面”；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”；寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認細面。
主要調(diào)料
1:黃豆醬油，生抽和老抽并不適合，生抽發(fā)酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油，色澤、味道是最為純正。
2:味精和雞精全加，或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)粉狀含鹽味精。
3:重慶油辣子海椒；油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和制作工藝較為考究。請參考相關詞條。
4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5:熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:蔥花，用小蔥。裝盤后提香。
7.豬油。重中之重，有了它，面條才爽滑細嫩，更有口感。

相關標簽：

上一篇：運城家用暖氣片經(jīng)銷鋁合金掛壁暖氣片

下一篇：濟南唱吧加盟排行榜哆咪minik自助唱吧(圖)