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“甏肉干飯”是山東省濟寧市的傳統(tǒng)特色名吃
“聚香園甏肉”是精選新鮮豬五花肉或里脊肉配以傳統(tǒng)特殊在中國傳統(tǒng)的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的,豬肉色澤紅亮,口感酥爛、清爽,肥而不膩,食者均感滿口留香。干飯是選用山東濟寧當?shù)貎?yōu)質(zhì)501大米在竹制蒸籠上蒸制的米飯,米粒晶瑩透亮,似顆顆珍珠一般,口感清香甜爽。曾獲得京杭運河美食節(jié)“運河名吃” 稱號。
甏:一種盛放食物的器皿。甏肉:顧名思義,用甏盛放烹制的肉。
1.五花肉,切塊腌制24小時,撈出晾干,上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。
2.湯鍋內(nèi)添上黃豆芽白汁及高湯,將佐料放入布袋中投入湯鍋內(nèi)
3.放干紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸,放蘭花干、海帶結、素雞片、豆筋,旺火煮2.5小時
4.再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、面筋肋同煮1小時,后壓爐火。
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