邵陽哪里有灌湯包技術(shù)學(xué)，問我啊
2017-11-26 15:03
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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湖南牛肉粉培訓(xùn)
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：湖南慧仔餐飲有限公司
邵陽哪里有灌湯包技術(shù)學(xué)，問我啊
哪里可以灌湯包
湯清不膩 稠而不油 味道鮮美
一、好好呷湯包簡介
湯包是好好呷的特色面食之一。 “放在盤里如座鐘，夾在筷上像燈籠”，湯包具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特色， 湯包的外形和普通的包子相似，主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一種是水餡，一種是皮凍餡。北方采用水餡，長江中下游采用凍餡。皮凍餡就是在拌好的肉餡中加入一定數(shù)量的肉皮凍。這種肉皮凍含有一種富有粘性的白明膠體，受熱后呈液體狀，叫溶膠。降溫后成固體狀，即凝膠。廚師將調(diào)味后的皮凍均勻摻入肉餡中 ，在蒸制過程中凝膠因受熱而化為溶液，這就是湯包中鮮美湯汁。咬一口，待熱氣散發(fā)少許，再慢慢吮吸鹵汁，然后方可再吃皮餡，如果猛咬一口不僅燙著嘴唇，而且鹵汁四濺，容易沾污衣衫。湯包，需現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，吃時(shí)或沾點(diǎn)香醋，或佐以姜汁，其味尤佳，回味無窮。
二、培訓(xùn)情況
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培訓(xùn)內(nèi)容
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四季美湯包、豬肉湯包、雞肉湯包、三鮮湯包、馬蹄湯包、番茄湯包、牛肉湯包、麻辣湯包、蟹黃湯包、野鴨灌湯包、海鮮灌湯包等等
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1.湯包皮調(diào)制；
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2.餡料制作工藝；
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3.包制技巧；
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4.蒸制時(shí)間及火候掌握；
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培訓(xùn)時(shí)間
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老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般5-7天左右，視個(gè)人情況而定。
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