學鹵菜技術(shù)要多少錢，誰知道學鹵菜技術(shù)要多少錢

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一、鹵菜

學鹵菜技術(shù)要多少錢，誰知道學鹵菜技術(shù)要多少錢（圖）_2

鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵是很普遍的，多以紅鹵為主，已走出國門。

【學習味型】
　丁紅鹵、白鹵、五香鹵

【學習品種】

　鹵拱嘴、鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵雞胗、鹵肥腸、鹵兔頭、鹵鴨掌、鹵花生、鹵豆干、鹵排骨等等。

【學習流程】
1.開店指導。
2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
4.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
5.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
6.備原材料，老師旁邊檢查指導。
7.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
8.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

9.調(diào)味料的辨識，食材選購及基本處理方法培訓；

10.秘制配方的學習，實際動手操作；

11.反復練習，體驗工藝流程的奧妙；

12.出品質(zhì)量控制培訓、相關(guān)機器設(shè)備的使用及維護；

13秘制配方的學習，實際動手操作；

【學習時間】

學習時間不限，根據(jù)每個人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機構(gòu)對各位創(chuàng)業(yè)學員的支持是：隨到隨學、不限學時，學會為止！

【學校支持】
在校學習期間提供吃住、包學習材料，為每位準備開店創(chuàng)業(yè)的學員設(shè)計店面門頭及講解開店營運知識。

【學習費用】

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二、拌菜類

1、拌葷菜

拌葷菜學習品種：成都棒棒雞、夫妻肺片、拌兔丁、拌豬頭肉、干拌牛肉、泡鳳爪、泡花生、泡素菜、泡鯽魚。

棒棒雞是漢族特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸，適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，配以辣椒油、花椒面等輔料，鹵制而成。夫妻肺片，制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

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2、拌素菜（紅油味, 麻辣味, 酸辣味, 蒜泥味, 藤椒味等）

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜非常普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。

拌素菜學習品種：豆皮、三絲、黃瓜、木耳、苦瓜、豆腐、海折絲、海帶等等。

學習期間提供住宿，包吃，包學習的材料，不限學時。

【培訓內(nèi)容】

1、新鹵水的制作及制作標準，鹵制過程中各個環(huán)節(jié)的技術(shù)要點和處理方法。
2、調(diào)味品料的基本知識，包括什么是風味、什么是復合味、風味的調(diào)配方法、復合味的調(diào)配方法、調(diào)味的重要性、鹵菜的基本調(diào)料的制作和配方等。
3、經(jīng)營售賣的方法和技巧，包括熱情服務(wù)的幾大標準、生意人應(yīng)該具備的能力和素質(zhì)、行業(yè)的專業(yè)知識和技能、創(chuàng)業(yè)者的正確心態(tài)等。
4、如何做大做強的成功案例的分析、解剖；規(guī)避風險的方法，失敗案例的解析。
5、市場定位和產(chǎn)品定位的思路、策略，包括選址經(jīng)驗和方法、如何考察市場、門店裝修和布局、店鋪形象與價值觀、加工區(qū)和售賣區(qū)的和諧布置等。
6、開業(yè)活動及活動方案、預案等。
7、專用調(diào)味品的功能、功效和使用技術(shù)。
8、原料管理及進貨渠道。
9、原材料的預處理技術(shù)。
10、菜品制作工藝及實際操作，包括其中的腌制、保存、回鍋等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)等。