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特色烤魚技術(shù)哪里有學(xué)

吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴,擁有屈一指的市場(chǎng)占有率

    烤法說(shuō)明：目前烤魚的做法主要有兩種，一種為烤爐烤制，另一種為烤箱烤制，兩種做法公司均教授?？緺t烤制鮮香味更足，外皮更酥脆，烤制速度稍慢，對(duì)燒烤水平要求較高；烤箱烤制魚肉更嫩，烤制速度快，成品更為美觀，對(duì)燒烤水品要求較低。

    據(jù)民間傳說(shuō)，有一個(gè)關(guān)于諸葛亮與烤魚的故事流傳甚廣。按老輩人的說(shuō)法，當(dāng)時(shí)隱居瑯邪縣的諸葛亮愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚的用料和做法與普通烤魚多有不同。諸葛亮每備有家宴時(shí)，常邀幾位好友共品烤魚美味。后來(lái)，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下。一年后，為邀幾位好友共品烤魚，諸葛亮專程派人將制作烤魚的名廚接到身邊，負(fù)責(zé)軍中飲食。劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃，于是后來(lái)成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚改名為“”，以此紀(jì)念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品質(zhì)。后來(lái)流行的小張烤魚、村夫烤魚、江湖烤魚，無(wú)不是的名稱改換。

重慶麻辣味、成都香辣味、三峽豆豉味、萬(wàn)州泡椒味、山城野菜味、巫山魚香味、泡椒豆豉味、咖喱豉汁味、奧爾良風(fēng)味、 新西蘭風(fēng)味、等

烤魚店配項(xiàng)

1.開胃小菜：泡紅薯片、醬蘿卜、口味涼皮、油汆花生米、刀拍黃瓜、涼拌毛豆、泡椒黑木耳、酸辣蕨根粉、手剝皮蛋、蜂窩豆干、巧拌萵筍、長(zhǎng)壽菜、爽口海草、回味八寶菜等

2.點(diǎn)心：洪湖藕餅、風(fēng)味薯球、惹娘山藥、蝴蝶蝦、黑米糕、紅糖發(fā)糕、姜糖糍粑、香脆素蟹、奶香小饅頭、火燒餅、水晶包

3.黃金主食：干炒牛河、海鮮咖喱炒飯、黑椒牛柳炒面、香菇雞丁炒飯、外婆炒飯等

4.飲品甜品類：玉米汁、現(xiàn)磨豆?jié){、西瓜汁、奇異果汁、芒果鮮橙汁、血糯米奶茶、酒釀奶茶、芒椰仙草爽、芒椰水晶爽、鮮碧園純品咖啡、拿鐵咖啡、摩卡咖啡；鮮果汁預(yù)調(diào)雞尾酒【4～15度藍(lán)莓雞尾酒、 鮮橙雞尾酒、蜜桃之戀、新加坡司令、午后彩虹、莫吉特、紅粉莫吉特、藍(lán)魔之夜】、港臺(tái)甜品

5.特色炒菜：農(nóng)家燒鴿子、砂鍋牛肉、茶香雞、臘味吊鍋、油燜大蝦、鹵蝦等精品川菜、精品湘菜、私房菜100余種可選

培訓(xùn)課程

安排

1.魚的選擇與處理方法技巧實(shí)操。

2.各種配菜的處理方法與技巧實(shí)操。

3.香辣醬、麻辣醬、豆豉醬、咖喱醬等醬料配制秘方與實(shí)操。

4.魚的烤制方法與實(shí)操，魚的燉煮技術(shù)與實(shí)操。

5.各種口味的實(shí)操與練習(xí)。

6.贈(zèng)送燒烤或火鍋的部分技術(shù)。

培訓(xùn)時(shí)間

老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般5天左右，視個(gè)人情況而定。

培訓(xùn)費(fèi)用

學(xué)正宗學(xué)費(fèi)1000元， ，烤魚店配項(xiàng)根據(jù)選學(xué)內(nèi)容酌情收費(fèi)；含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、 資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．加工設(shè)備、器具的配置。

1、工藝獨(dú)特：  

    湘源地一改傳統(tǒng)烤制方法的簡(jiǎn)單、粗糙，獨(dú)創(chuàng)“烤 + 燉”的新型復(fù)合工藝，先將現(xiàn)殺的活魚用秘方調(diào)制，經(jīng)特殊方法腌制一段時(shí)間，然后放在炭火上烤至九成熟，后將其放入一盛有特制湯底的盛具中，邊吃邊以小火燉煮，讓湯中的香料和營(yíng)養(yǎng)成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種燒烤的焦香味蘊(yùn)涵其中，口感醇厚，回味無(wú)窮.

2、用料考究:

    精選四十多種中草藥及調(diào)料，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)及烹飪學(xué)理論經(jīng)科學(xué)方法調(diào)制而成。如所選原料多以鮮美見長(zhǎng)并含多種氨基酸，可使烤魚鮮上加鮮百吃不厭.

3、口味多變:

    深入研究各地飲食習(xí)慣，不斷調(diào)整配方及工藝，在將咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同時(shí)，又創(chuàng)了奧爾良口味、新西蘭風(fēng)味等十幾種味型，滿足了不同人的口味需求。更為獨(dú)特的是人們?cè)诔贼~的時(shí)候還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中下各種小菜、豆制品、下各種粉絲口味更是一絕，適合全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)，一年四季生意火爆無(wú)淡季，口味有麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、蔥香味等十幾種