果木烤鴨免費加盟vvv北京果木烤鴨加盟培訓(xùn)
2017-10-31 10:26
來源：項目加盟網(wǎng)
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北京脆皮烤鴨加盟
投資金額：1萬以下
企業(yè)名稱：北京永創(chuàng)興源餐飲管理有限公司
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果木烤鴨免費加盟傳授所有技術(shù)技術(shù)培訓(xùn)費3800元贈送烤鴨爐一套掛鴨鉤子30個說起烤鴨的色香味美，總是令人浮想聯(lián)翩，垂涎三尺。由古至今，烤鴨當(dāng)之無愧是美食家族里最受恩寵的佳肴之一?，F(xiàn)我們引進風(fēng)靡北方的果木烤鴨！我們研發(fā)出的果木烤鴨則別開生面、獨樹一幟，既采用全聚德式的“明火掛爐”烤炙，采用便宜坊式的“鴨膛灌湯”腌制，且膛內(nèi)的香料均為獨家研制，就風(fēng)味而言比前兩者更加濃郁醇厚、芬芳誘人，而蘸醬更是別出心裁，摒棄“傳統(tǒng)北派”單一的甜面醬口味，在廣式名優(yōu)醬料上做基礎(chǔ)，加入十幾味香料心炮制，形成了極具自我特色的佳品。此口味的果木烤鴨在南方市場一推出，備受廣大食客的青睞。
果木烤鴨的出現(xiàn)，帶來了烤鴨口味上的革命一．其鴨坯是選用優(yōu)質(zhì)櫻桃谷鴨子，
采用獨家秘制的腌料，特殊的加工工藝和腌制浸泡方法腌浸兩天后，經(jīng)烤爐烤制近一小時，出爐時色澤亮麗、皮層酥脆、肉質(zhì)鮮嫩、果木清香四溢，吃起來香而不膩，堪稱一絕。二烤制鴨子選用蘋果木，棗木，梨木等果木做燃料，果木之香會滲入鴨體內(nèi)，這樣烤制出爐的烤鴨具有“色、香、味”三絕，皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著果木香，鴨子體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，看了令人賞欣悅目
北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
關(guān)于烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)，南宋時，“炙鴨”已為臨安（杭州）“市食”中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至后來，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴；據(jù)說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。后來，北京烤鴨隨著社會的發(fā)展，并逐步由皇宮傳到民間。
新中國建立后，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會發(fā)展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現(xiàn)代化，風(fēng)味更加珍美。
北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。特色就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美
北京烤鴨色澤金黃、肉質(zhì)香嫩、味香透骨、骨脆清香。剛出爐的烤鴨香飄十里不散，誘人的香味使人垂涎欲滴，肚內(nèi)讒蟲蠕動，讓人頓時胃口大開，食欲猛增。佳旺烤鴨外酥里嫩、麻辣爽口、咸香適度、唇齒留香。在吃的人停不了口，吃過的人還想吃。
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