烤乳豬技術(shù)配方在廣州哪里有學(xué)習(xí)的，哪里有？廣州廚煌餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
粵菜筵席的烤乳豬往往原只上桌，選料、火工皆講究，豬崽宰殺整治干凈后，用小鋼扦戳出若干小洞，再煨以腐乳汁、甜面醬、豆豉汁、大蒜、酒、鹽，里里外外連搓帶抹，令調(diào)味料深入肌理；然后撐開(kāi)，風(fēng)干，用明爐或暗爐烤；異于北方用鋼叉挑著烤。
廣州廚煌餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 廚煌業(yè)務(wù)經(jīng)理：李 蘭
優(yōu)惠活動(dòng)：A：學(xué)兩個(gè)項(xiàng)目送一個(gè)項(xiàng)目B：包吃住
班時(shí)間：早上九點(diǎn)到下午六點(diǎn)（周末不休息）
我在澳門(mén)新世界帝濠酒店嘗到廣東大師傅的技法，那道“琵琶燒乳豬”采用剛滿(mǎn)月的豬崽，艷紅的肉色，油光光的外皮烤得酥脆，內(nèi)里的肉質(zhì)卻非常幼嫩，口感極佳，不知不覺(jué)就快吃掉一整只。
世人多迷戀烤乳豬，是許多地方節(jié)慶時(shí)必備佳肴，不過(guò)各地的烤法和配料相異，例如在羅馬，乳豬腹里塞進(jìn)炒過(guò)的豬內(nèi)臟；在薩丁尼亞，則是檸檬和豬絞肉。
想學(xué)燒豬技術(shù)的朋友可以來(lái)本廣州市廚煌烤乳豬培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)；學(xué)費(fèi)只要2000元，包教會(huì)。
燒臘培訓(xùn)品種有：
烤乳豬學(xué)費(fèi)2000元
廚煌燒臘培訓(xùn)品種有：客家咸香雞 ，客家雞腳，手撕雞 白切雞 廣式燒鴨 脆皮燒鵝 蜜汁燒排骨密汁叉燒 潮州鹵水 川鹵，隆江豬腳飯（炒酸菜），鹵雞，鹵鴨，鹵雞腿，鹵鴨腿，鹵豆腐，鹵耳朵，鹵豬頭皮，鹵水拼盤(pán)，脆皮燒肉 脆皮乳鴿 虎皮鳳爪 肯德基炸雞 蜜汁燒雞翅 琵琶鴨培訓(xùn)費(fèi)2980元。單獨(dú)學(xué)習(xí)燒鴨燒鵝學(xué)費(fèi)1800元。
燒乳豬在廣東已有超過(guò)二千年的歷史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了專(zhuān)門(mén)用作燒乳豬的烤爐和叉。在清朝時(shí)，粵菜的燒乳豬更被選入為“滿(mǎn)漢全席”的菜色之一?，F(xiàn)在燒乳豬是廣東燒味其中一種。一般的制法是以重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開(kāi)，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開(kāi)，放入烤爐烤成。如果燒烤時(shí)用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱(chēng)之為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿(mǎn)氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點(diǎn)包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shí)把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱(chēng)為片皮乳豬；
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