傳統(tǒng)果木烤鴨加盟vv北京果木烤鴨加盟vvv磚砌爐果木脆皮烤鴨
2017-10-30 14:30
來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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北京脆皮烤鴨加盟
投資金額：1萬(wàn)以下
企業(yè)名稱(chēng)：北京永創(chuàng)興源餐飲管理有限公司
傳統(tǒng)果木烤鴨加盟vv北京果木烤鴨加盟vvv磚砌爐果木脆皮烤鴨
老北京果木烤鴨ks磚砌爐果木脆皮烤鴨
北京果木紅酒烤鴨加盟v磚砌爐烤鴨技術(shù)培訓(xùn)
提起北京代表吃食人們總想到烤鴨，其實(shí)烤鴨的祖籍并不在北京。人們印象中代
表北京的北京烤鴨，是在山東烤鴨的基礎(chǔ)上發(fā)展來(lái)的，從烤鴨的家譜顯示，其祖
上“灸鴨”（又作炙鴨）在南北朝時(shí)期就已經(jīng)很有名了。
烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位
。全聚德采取的是掛爐烤法，不給鴨子開(kāi)膛。只在鴨子身上開(kāi)個(gè)小洞，把內(nèi)臟拿
出來(lái)，然后往鴨肚子里面灌開(kāi)水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。這方法既不
讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開(kāi)不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，
成了烤鴨最好吃的部分。嚴(yán)格地說(shuō)，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
比起掛爐烤鴨，便宜坊這種燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那么深刻了，甚至有
一知半解的所謂專(zhuān)家用掛爐的標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)價(jià)，得出了皮不夠酥脆的結(jié)論。估計(jì)最近
倡議修改中國(guó)圖騰代表和鼓吹要廢除中醫(yī)的精英們，肯定是聽(tīng)著這種邪師說(shuō)法式
的食評(píng)吃過(guò)烤鴨。
好在有著近600年歷史的老字號(hào)便宜坊，已經(jīng)以燜爐烤鴨技藝申
請(qǐng)了“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)”，不然我還真擔(dān)心有人哪天跳出來(lái)鼓噪說(shuō)，創(chuàng)
始于明永樂(lè)年間的便宜坊燜爐烤鴨不能叫烤鴨。
北京烤鴨培訓(xùn)加盟電話(huà) 烤鴨技術(shù)培訓(xùn)："烤鴨"現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的有“北京烤鴨”“啤酒烤鴨
”“脆皮烤鴨”三大類(lèi)，烤法有有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤較普遍。
掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于：前者一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅(jiān)硬的果木為燃料，關(guān)上爐門(mén)用暗火
烤，現(xiàn)在常見(jiàn)的烤法也可以用電烤箱來(lái)烤，以質(zhì)量來(lái)說(shuō)，碳烤的要更香，皮更脆些，電烤則美觀(guān)方便
些，兩者有異曲同工之妙。
烤鴨色呈棗紅，油潤(rùn)發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，處焦里嫩，香氣撲鼻?！】绝喖易逯凶?/span>
輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位
全聚德采取的是掛爐烤法，不給鴨子開(kāi)膛。只在鴨子身上開(kāi)個(gè)小洞，把內(nèi)臟拿
出來(lái)，然后往鴨肚子里面灌開(kāi)水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。
這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開(kāi)不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，
成了烤鴨最好吃的部分。嚴(yán)格地說(shuō)，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
比起掛爐烤鴨，便宜坊這種燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那么深刻了，甚至有
一知半解的所謂專(zhuān)家用掛爐的標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)價(jià)，得出了皮不夠酥脆的結(jié)論。估計(jì)最近
倡議修改中國(guó)圖騰代表和鼓吹要廢除中醫(yī)的精英們，肯定是聽(tīng)著這種邪師說(shuō)法式
的食評(píng)吃過(guò)烤鴨。
中式過(guò)節(jié)之三吃烤鴨 眨眼工夫，春節(jié)就要到來(lái)，身邊不少心急的人士都開(kāi)始忙著張羅
過(guò)年吃啥了。
還是西餐？琳瑯滿(mǎn)目的菜系還真讓人難以選擇。
在諸多西方節(jié)日日益侵入我們生活中時(shí)，小編建議，咱們傳統(tǒng)的春節(jié)不如回歸老北京傳
統(tǒng)的吃法，帶上家人，吃頓正宗烤鴨，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。不過(guò)，現(xiàn)今北京的烤鴨店實(shí)在太多
，做出來(lái)的烤鴨讓愛(ài)吃烤鴨的人都吃疲了。幫助大家選取幾個(gè)正宗的烤鴨店，細(xì)
述老北京烤鴨的做法和吃法，以饗讀者。
特別提醒的是，知名的老字號(hào)年夜飯預(yù)訂早已啟動(dòng)，不少餐館的預(yù)訂已經(jīng)過(guò)半，心動(dòng)的讀者
別忘迅速動(dòng)手哦。
掛爐、燜爐兩大做法口感不同 北京雖有數(shù)十家烤鴨店，但主要只有兩種烤法：掛爐和燜爐.
其中掛爐又以鼎鼎大名的“全聚德”為代表。
其創(chuàng)始人楊全仁早先是個(gè)經(jīng)營(yíng)生雞
生鴨生意的小商，逐漸積累了資本，開(kāi)創(chuàng)了全聚德烤鴨店，聘請(qǐng)了曾在清宮御膳
房當(dāng)差的一位烤鴨師傅，用宮廷的“掛爐烤鴨”技術(shù)精致烤鴨，使得“掛爐烤鴨業(yè)務(wù)手機(jī)：
”在民間繁衍開(kāi)來(lái)。
據(jù)全聚德方面介紹，掛爐有爐孔無(wú)爐門(mén)，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時(shí)
，無(wú)煙、底火旺，燃燒時(shí)間長(zhǎng)。鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換
鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀(guān)飽滿(mǎn)，顏色呈
棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來(lái)，滋味更加美
妙。
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