哪里有鹵菜可以學(xué)？正宗鹵菜培訓(xùn)
課程介紹
一壺老酒，一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒，就可以悠哉愜意的享用一頓，這就是鹵菜的魅力，也是鹵菜在全國各地頗受歡迎的原因。鹵菜鹵制好之后，可以加熱享用，也可以涼拌食用，所以，大家也把它稱作涼菜。鹵菜的核心技術(shù)，就在于一鍋鹵水的熬制和調(diào)試，鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣，也在于熬制的技術(shù)和保存的方法，俗話說，十年鹵水勝黃金，就形象的說明了這一點(diǎn)。
培訓(xùn)品種
學(xué)習(xí)鹵：豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、大腸、整雞、各類內(nèi)臟、海帶、藕片、花生、各類素菜等。另外，報(bào)名鹵菜項(xiàng)目，可以免費(fèi)教您制作《涼拌菜》。
培訓(xùn)內(nèi)容
1：學(xué)習(xí)配料煲鹵水。
2：學(xué)習(xí)鹵水的調(diào)味。
3：學(xué)習(xí)處理、腌制各類原料。
4：學(xué)習(xí)炒糖色。多味滋堅(jiān)決不用人工合成色素，我們只用天然食材來自然上色。
5：學(xué)習(xí)各類原料的鹵制過程和鹵制時(shí)間。
6：學(xué)習(xí)鹵水、鹵菜成品的存放方法、技巧。
7：學(xué)習(xí)將鹵好的各類原料：切制、涼拌。
8：學(xué)習(xí)原料設(shè)備的采購和存放等知識(shí)。
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培訓(xùn)內(nèi)容
畜肉類：鹵方塊肉，五香蹄花，鹵豬頭肉，鹵豬口條，鹵豬腸，鹵豬耳，鹵豬肚，鹵豬心，鹵豬尾，鹵豬排，鹵蹄髈，鹵香腸等。
禽肉類：五香雞蛋、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫鹵鴨脖鹵鴨腸鹵鴨頭等；
豆制品類：香鹵豆干、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張、多香毛豆、鹵牛皮干子、鹵脆皮豆腐、鹵千葉豆腐。
植物菌類：五香花生、香鹵毛豆、鹵花生、鹵蓮藕、五香面筋。
學(xué)習(xí)時(shí)間
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，隨到隨學(xué)，包學(xué)會(huì)，學(xué)會(huì)為止（一般4-8天完全掌握技術(shù)）具體時(shí)間根據(jù)個(gè)人情況而定！咨詢熱線：李靜經(jīng)理（微信同號(hào)）
培訓(xùn)安排
1.講述鹵菜的發(fā)展史，紅鹵，白鹵，川鹵，醬鹵等知識(shí)。
2.鹵菜器具，設(shè)備的配制使用方法。
3.講解香辛料的作用及分類，選料與加工。
4.培訓(xùn)高湯，鹵湯的配方與制作。
5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味，火候把握。
6.培訓(xùn)紅鹵白鹵，五香味，醬香味，麻辣味，川味等各種口味的調(diào)制方法。
7.培訓(xùn)畜肉類，禽肉類，素菜類泡菜類，涼菜類等原料的處理。
8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。
9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓(xùn)鹵湯，鹵品加工的注意事項(xiàng)。
11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
13.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。
14.熟悉配方中多種專用香料的識(shí)別技巧。
15.老師給學(xué)員講解采購的方法訣竅，注意事項(xiàng)，學(xué)員開店采購就不用擔(dān)心了。
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