里有湖南牛肉粉面學(xué),湖南牛肉粉面技術(shù)培訓(xùn),湖南牛肉粉面培訓(xùn)
湖南牛肉粉面培訓(xùn),湖南牛肉粉面技術(shù)培訓(xùn),湖南牛肉粉面培訓(xùn)
一、牛肉粉面的歷史淵源
牛肉面:牛肉面是清末光緒年間,一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食,后輩們?cè)俅脐惓鲂?硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致,吃得個(gè)名揚(yáng)天下。
牛肉粉:流傳已有四百多年歷史。清初實(shí)行“政王歸流”政策,隨之出現(xiàn)了一次人口大遷移。牛肉粉就是南北人口遷移而形成的南北飲食文化融合的產(chǎn)物。隨著時(shí)間的推移,湖南津市人對(duì)米粉的制作摸索出更多更好的方法,口味也越來(lái)越豐富以前“下粉”被叫做“碗粉”,蓋碼不光是幾片牛肉了,有了“紅繞牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛雜”……,“凳粉”被稱(chēng)為“燉粉”火鍋里不再只是牛肉湯,各種各樣的牛肉缽:清燉的、紅燒的,牛肉、牛腩、牛肚、牛排骨……
二、牛肉粉面的培訓(xùn)情況
三、
培訓(xùn)內(nèi)容
、湖南牛肉面（粉）、湖南牛雜面（粉）、湖南牛腩面（粉）、虎皮雞蛋、
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培訓(xùn)課程安排
1 講述牛肉面的背景來(lái)源及發(fā)展史。
2.參觀牛肉面的全部制作流程。
3.牛肉面店面經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。
4.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比、及加工。
5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。
6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。
7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
8.店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、采購(gòu)?fù)緩健?/span>
9.店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。
培訓(xùn)時(shí)間
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