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搟面皮面漿這樣發(fā)酵？不看你后悔？(圖)
2017-10-13 18:31 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:2113

馬老大搟面皮

投資金額：1-3萬

企業(yè)名稱：西安聚興餐飲管理有限公司

作為眾多西府小吃中最有人氣的一位，搟面皮到底多受歡迎早已不必多言，不同于涼皮吃起來軟糯，搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點(diǎn)，吃起來也要更為勁道一些。

搟面皮面漿這樣發(fā)酵？不看你后悔？（圖）_1

但是有很多食客經(jīng)常疑惑不已，為什么搟面皮吃起來會(huì)有微微的酸味？

其實(shí)，這不是搟面皮壞了，而是因?yàn)閾{面皮的制作方法較為特殊，漢中的熱米皮和陜西的涼皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀。因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候面已經(jīng)經(jīng)過發(fā)酵，所以搟面皮才會(huì)帶有微微的酸味。這也正是它和一般的涼皮不同之處。

搟面皮面漿這樣發(fā)酵？不看你后悔？（圖）_2

搟面皮面漿怎樣發(fā)酵？我的面漿老是發(fā)酵不好，要么酸的過頭，要么直接做不成。

其實(shí)對(duì)于一個(gè)新手來講，最關(guān)鍵的就是面漿。

第一：面水發(fā)酵還是自然發(fā)酵好點(diǎn)

第二：萬不得已的情況下，可以選擇加安琪。注：安琪加上做出來的面皮發(fā)甜。

發(fā)酵是要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁睾铜h(huán)境來決定的，當(dāng)然也可以人為的操作。

還有些人直接給面漿桶上邊蓋被子，這樣的辦法到是可以，但不能長時(shí)間蓋住，那樣面漿容易發(fā)臭。

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聚興餐飲培訓(xùn)的老師建議：要做好正宗搟面皮，找一位有經(jīng)驗(yàn)的師傅傳授你面漿的正宗做法，這是一個(gè)不錯(cuò)的快速有效的方法，小吃技術(shù)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，師傅傳授給了你整套陜西搟面皮技術(shù)，您親自動(dòng)手操作，感受陜西搟面皮制作過程中的奧妙。只有跟著專業(yè)的師傅，你才能提升自己陜西搟面皮的制作水平，才能做出好吃的搟面皮，顧客才會(huì)喜歡。

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