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搟面皮為何要發(fā)酵？(圖)
2017-10-12 19:17 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:444

馬老大搟面皮

投資金額：1-3萬

企業(yè)名稱：西安聚興餐飲管理有限公司

搟面皮為什么要發(fā)酵？

在很多人的觀念中，搟面皮不就是把面團(tuán)搟制成面皮嗎？殊不知在北方陜西寶雞有一種小吃叫搟面皮，它是小吃。

首先給大家普及一下?lián){面皮！

搟面皮是陜西地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃，尤以西府寶雞地區(qū)為最佳，寶雞岐山搟面皮2011年被認(rèn)定為中華名小吃。搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點(diǎn)，是關(guān)中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風(fēng)味的食品之一。

搟面皮為何要發(fā)酵？（圖）_1

搟面皮它最大的優(yōu)勢就是筋道，無醋自然酸。很多朋友會(huì)問為什么不放醋就是酸的，這就是搟面皮的特征，因?yàn)樗鼘儆诎l(fā)酵產(chǎn)品，所以無醋自然酸。

我們很多人在制作搟面皮的時(shí)候，由于面漿發(fā)酵不到位，導(dǎo)致?lián){面皮做出來口感不好，容易斷等一些列問題，那么對于這些問題，怎樣及時(shí)的調(diào)整，就是頭等大事。

搟面皮為何要發(fā)酵？（圖）_2

有些朋友聽人家說往里邊加發(fā)酵粉、放堿面等，結(jié)果做出來還是不盡人意，浪費(fèi)時(shí)間不說，主要還是精力，到最后自己做的精疲力盡，還是做不成功。

搟面皮為什么要發(fā)酵？因?yàn)榈矸鄢恋砗髮儆谝簯B(tài)狀，這樣也可以做成皮子，這樣的皮子屬于涼皮，完全和搟面皮不搭邊，搟面皮只有發(fā)酵后，做出來才會(huì)筋道。

搟面皮為何要發(fā)酵？（圖）_3

顧名思義，搟面皮發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，在鍋里攪動(dòng)后會(huì)把淀粉里的分子結(jié)構(gòu)燙熟，這樣一來氣泡全部被擠壓出去，這就是筋道的原因。

對于好吃的搟面皮，不但皮子筋道，并且辣椒油也是關(guān)鍵，只有兩者完美結(jié)合才屬于正宗的搟面皮！

搟面皮為何要發(fā)酵？（圖）_4

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