正宗涼拌菜配方技術(shù)培訓(xùn)怎么學(xué)習(xí)
培訓(xùn)課程：
1、涼菜的系統(tǒng)講述；
2、涼菜原料的選購；
3、涼菜食材的預(yù)加工；
4、涼菜味型確定；
5、涼菜系列味汁的調(diào)制；
6、涼菜加工的基本標準；
7、涼菜加工的工藝步驟；
8、涼菜的拌料方法；
9、涼菜系列調(diào)味的須知與運用；
10、涼菜菜品經(jīng)營定價原則；
11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；
12、經(jīng)營選址與生意技巧。
涼拌菜是一種簡便制作涼菜的方法，按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，主要都是通過刀工、調(diào)味而成。主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
培訓(xùn)內(nèi)容：一、五香豬頭肉 二、紅油耳絲 三、紅油肚絲 四、麻醬豆角 五、雞絲粉皮 六、五香花生米 七、蒜泥茄子 八、涼拌三絲 九、黃瓜拌蝦片 十、杏仁拌苦菊 十一、黃瓜拌金針菇 十二、姜汁變蛋 十三、酸辣土豆絲 十四、紅油腐竹 十五、冰糖蓮菜 十六、涼拌木耳 十七、小蔥拌豆腐 十八、三味黃瓜 十九、涼拌面筋 二十、干煸豆角 二十一、涼拌西蘭花 二十二、奇香辣椒油 二十三、奇香紅油 二十四、奇香麻油（五香味、麻醬味、蒜蓉味、麻辣味、紅油味、芥末味）
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