俗話說“潮粵菜系，吃在廣州，味在潮州”。潮汕美食精工細琢、講究作料、純真鮮美、色味一同，分外以久負盛名汕頭清水牛肉火鍋為人熟知。汕頭清水牛肉火鍋清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、郁而不膩，享譽全國，變成汕頭的一張美食手刺。汕頭海記牛肉火鍋店沒有什么花哨的吃法：簡略的蘿卜牛骨清湯鍋底，門外切肉門內(nèi)涮。
海記創(chuàng)始人林海平介紹，海記所用牛肉大多數(shù)來自云貴川，深圳3家分店天天都要消化兩頭牛，周末或節(jié)假日乃至抵達三頭。在指定的屠宰場屠宰后馬上分發(fā)到3家海記門店，乃至都沒有經(jīng)過冷凍，新鮮度無與倫比，牛肉原味也得以保存，確保從新鮮屠宰到下鍋前不跨越3個小時。
嫩肉、肥肉、吊龍伴、匙肉、匙柄、五花趾、胸口膀等，汕頭人把一頭牛分成了十三個有些，每個有些的口感和滋味各有區(qū)別，有人喜歡吊龍伴的順滑，有人就喜歡五花趾的爽脆，也有人對胸口膀的牛油醇香贊賞不已。
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