南陽早餐培訓|專業(yè)早餐培訓|裕早早餐培訓包子就是用面皮包入各種調好的餡料做成各種口味的美食，包子流行在北方，裕早小吃培訓學校包子十個口味，有豬肉大蔥，香菇包菜，酸菜包。羊肉包子，紅蘿卜包子，洋槐花包子，韭菜雞蛋包子，山野菜包子，醬肉包子，糖心包子，牛肉包子，茄子辣椒包子。
誰能拒絕一顆顆熱氣騰騰的美味包子呢？我愛吃包子，就是因為那種面皮薄肉多，咬一口油水汪汪，香而不膩的，光是想想口水就流出了。但是包子好吃，技術很關鍵餡難調。裕早小吃學校今天分享大家?guī)追N包子人做法。
香菇豬肉包子配料:
姜4片、蔥半根、食用油100克、鹽適量、雞精適量、生抽40克、豬肉400克、料酒30克、泡發(fā)香菇30朵左右、花椒粉少許 胡蘿卜2根、
制作步驟:
南陽早餐培訓|專業(yè)早餐培訓|裕早早餐培訓準備好所需原料，香菇要提前泡發(fā)。 蔥姜備用。 把豬肉剁成肉茸， 把豬肉和蔥、姜一起放入容器中調入食用油、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉。 蔥、姜也剁成碎末。順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。 香菇和胡蘿卜剁成碎末。 拌好的餡料用來做包子或者餃子都可以。 餡料中的花椒粉也可以換成蠔油，還可以加入少許香油。 放入肉餡中攪拌均勻即可。
灌湯包配料:
生姜適量、生抽一小勺、色拉油一小勺、五香粉適量、鹽適量、糖適量， 肉餡適量、皮凍適量、餃子皮適量
制作方法：
準備食材 .將生姜，生抽，鹽、糖 、色拉油、五香粉依次加入肉餡 .順時針攪拌上勁！待所有調料和肉餡融合，攪拌好之后靜置五分鐘！ .將皮凍切成小?。。ㄆ鲇秘i皮加開水煮爛放涼） .將餃子皮放案板上再稍微桿搟大一圈！這樣做出來的包子皮?。「噶?！ 將搟好的餃子皮上填入二分之一的肉餡在肉餡上盡可能多的填入皮凍丁使之包裹住肉餡，收緊口！否則遇熱后湯汁會流出來！將水燒開，放入包好的包子！大火蒸12分鐘！
蕓豆包子配料:
南陽早餐培訓|專業(yè)早餐培訓|裕早早餐培訓面粉1500g、帶皮豬五花肉750g、蕓豆1250g、大蔥小半棵、姜少許、老抽少許、糖半湯匙、一品鮮適量、料酒適量、十三香少許、鹽適量、酵母適量 烹飪步驟:用適量溫水將酵母，糖，2克鹽溶化倒入面粉中，揉至面光、盆光、手光就好了蓋上蓋子等面開吧，這時可以摘蕓豆… .蕓豆兩頭掐點，中間絲拽掉，洗凈控干水分上鍋蒸，開鍋5分鐘就差不多了，軟了就可以。 .將帶皮五花肉切成小丁，個人喜歡五花肉，全瘦肉不太好吃。.熱鍋涼油，在鍋里倒入適量的油，蔥姜爆鍋加入肉丁翻炒，加入適量料酒、糖、老抽、一品鮮，炒至肉熟汁干關火，待用。 .蕓豆已蒸好放涼。 將涼好的蕓豆切末。 肉，蕓豆再加適量的十三香和鹽翻拌均勻即可。面已經(jīng)膨大兩倍以上了，開始排氣揉要反復揉才好吃。 揉好的面掐擠子，再把每個擠子揉成光滑的面團搟成橢圓型的面皮。 可以多放點餡。 .從底部開始左一下右一下按順序捏。左一下右一下反復一直捏到頂部捏死。.放置蓋簾上醒 等包子的麥穗不是那么清晰有點胖了，再掂掂包子感覺輕了，那就是醒好了，可以上鍋蒸了。涼水下鍋，開鍋十五分鐘關火，開鍋盛盤。 咬一口嘗嘗，味道非常不錯。在發(fā)面的時候加點鹽可增加面的勁道，加點糖可增加面的粘度，包好的包子醒也很關鍵，醒好了，蒸出的包子開蓋不會縮回去
醬牛肉包子配料:
里脊牛肉200克、胡蘿卜半個、洋蔥半個、大蔥半根、姜適量、高筋面粉300克、酵母5克、玉米油適量、料酒適量、生抽適量、耗油適量、五香粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬一勺 烹飪步驟:面粉里加入酵母 ，慢慢倒入溫水攪拌成絮狀 。揉成光滑的面團，放溫暖處發(fā)酵。 準備牛肉、大蔥、姜、胡蘿卜、洋蔥。牛肉里加入姜一起剁碎、胡蘿卜剁碎。 香菇切粒、大蔥切圈、洋蔥切粒。 .熱鍋放油，油燒至7成熱 加入牛肉末，把水分炒干 加入所有切碎的材料，翻炒均勻 加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、五香粉、耗油、郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。 餡料準備好了。 這時，面團已發(fā)至兩倍大 取出面團揉出氣泡，搓成長條，切成30克一份的面團。搟成面皮放入肉餡 左手托住底部，右手大拇指和食指捏住邊緣 .左手邊轉，右手邊捏（大拇指放中間不動，食指按壓形成褶皺，收口）牛肉一定要買里脊牛肉，容易熟，買別處的蒸包子嚼不動。
茄子素餡包子配料:
普通面粉500克、茄子2個、粉條一小把、大蔥1棵、姜適量、老抽5克、鹽適量、雞精適量、香油30克 烹飪步驟:茄子切成小丁放入一些鹽腌出湯，面粉與發(fā)酵粉拌均加入溫水揉成光滑面團！ 蓋保鮮膜發(fā)酵2.5倍大！茄子腌出來的湯倒掉，用手把茄子湯擠干！ 粉條所有餡料放在一起，放入老抽，少量鹽，雞精，香油拌均！ 泡軟切碎，蔥姜切沫！ 發(fā)好的面團揉均，搓成長條，分成大小相同小面團！ 搟成邊薄中間厚的圓片！ 餡料放中間，左手順著邊捏起，右手大拇指往里邊摁陷！ 捏緊封口！全部包完松弛十五分鐘，涼水入鍋開鍋蒸15分鐘，熟了等兩分鐘再開蓋！面粉吸水量不同，要一點點加入水，揉成比較軟一點面團，茄子之前放鹽腌湯，鹽隨著湯流走了，所以不太咸，拌陷時還是要少放一點鹽的，老抽加入一點點是為的上色，主要蔥提很大的味一定要放，香油要多放才好吃！
南陽早餐培訓|專業(yè)早餐培訓|裕早早餐培訓豬肉酸菜餡包子配料:
面粉400克、酵母4克、溫水240克、餡料:、酸菜250克、豬肉（三肥七瘦）350克、蔥40克（半根左右）、姜5克（一大片）、生抽15克、料酒10克、十三香約1克、油70克、鹽適量、雞精適量 烹飪步驟:把面粉放入盆中。用溫水把酵母溶解開。 劃圈倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子拌成棉絮狀。揉成光滑的面團蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進行發(fā)酵。 利用面團發(fā)酵時間來做餡，把酸菜洗凈切碎擠干水分，豬肉剁碎。利用面團發(fā)酵時間來做餡，把酸菜洗凈切碎擠干水分，豬肉剁碎。 蔥和姜也切成碎末。 把肉餡放入容器中，放入切好的蔥和姜。 再放入油、生抽、料酒、十三香、鹽和雞精。 順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。 放入酸菜拌勻備用。 豬肉酸菜餡的包子東北人比較喜歡，如果吃不習慣可以改用別的餡料。
